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Questão 35 do IME 2020

Prova objetiva · Química · Química: Lipídios, sabões e detergentes

Assinale a alternativa correta.

  1. A
    Serina, ácido aspártico e ácido glutâmico são exemplos de triacilgliceróis.
  2. B
    Os triacilgliceróis são encontrados somente em vegetais, sendo os principais responsáveis pela realização da fotossíntese.
  3. C
    A hidrólise alcalina de um triacilglicerol misto produz glicerol e uma mistura de sais de ácidos carboxílicos.
  4. D
    A principal diferença estrutural entre um sabão e um detergente consiste no fato de, em geral, o primeiro ser um sal de sódio do sulfato de alquila, enquanto o segundo é um sal de ácido carboxílico de cadeia longa.
  5. E
    Os triacilgliceróis podem ser divididos em gorduras (cuja hidrólise gera uma mistura de ácidos graxos) e óleos (que não podem ser hidrolisados).
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Resolução comentada

Um triacilglicerol é um triéster formado por glicerol (propanotriol) e três ácidos graxos. Em um triacilglicerol misto, as três cadeias de ácidos graxos não são todas iguais. Vamos testar as alternativas com essa definição.

  1. A: serina, ácido aspártico e ácido glutâmico são aminoácidos, e não triésteres do glicerol. Está errada.
  2. B: os triacilgliceróis também existem em animais (gordura animal, tecido adiposo). A fotossíntese é feita pela clorofila, e não por eles. Está errada.
  3. C: a hidrólise alcalina (saponificação) de um triéster com NaOH ou KOH quebra as três ligações éster e produz glicerol e os sais dos ácidos graxos:
\ce{triacilglicerol + 3 NaOH -> glicerol + 3 RCOONa}

No caso do triacilglicerol misto, os três R são diferentes (ao menos em parte), então se forma uma mistura de sais de ácidos carboxílicos. Está correta.
4. D: a descrição está trocada. O sabão é o sal de ácido carboxílico de cadeia longa, e o detergente sintético costuma ser sal de sulfato ou sulfonato de alquila. Está errada.
5. E: tanto óleos quanto gorduras são triacilgliceróis e ambos sofrem hidrólise. A diferença é que os óleos são líquidos (mais insaturados) e as gorduras são sólidas (mais saturadas). Está errada.

Alternativa C.

Por que as outras alternativas estão erradas

  • ASerina, ácido aspártico e ácido glutâmico são aminoácidos, não triésteres do glicerol.
  • BTriacilgliceróis também ocorrem em animais, e a fotossíntese é feita pela clorofila, não por eles.
  • DInverte as definições: o sabão é o sal de ácido carboxílico e o detergente é o sulfato ou sulfonato de alquila.
  • EÓleos também são hidrolisáveis; a diferença com as gorduras é o estado físico, ligado ao grau de insaturação.

Assunto: Lipídios, sabões e detergentes.

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Fonte: IME 2020 · Prova objetiva. Prova oficial ↗