Questão 12 da FUVEST 2013

1ª fase

Louis Pasteur realizou experimentos pioneiros em Microbiologia. Para tornar estéril um meio de cultura, o qual poderia estar contaminado com agentes causadores de doenças, Pasteur mergulhava o recipiente que o continha em um banho de água aquecida à ebulição e à qual adicionava cloreto de sódio.
Com a adição de cloreto de sódio, a temperatura de ebulição da água do banho, com relação à da água pura, era ________. O aquecimento do meio de cultura provocava ________.

As lacunas podem ser corretamente preenchidas, respectivamente, por:

  1. A
    maior; desnaturação das proteínas das bactérias presentes.
  2. B
    menor; rompimento da membrana celular das bactérias presentes.
  3. C
    a mesma; desnaturação das proteínas das bactérias.
  4. D
    maior; rompimento da membrana celular dos vírus.
  5. E
    menor; alterações no DNA dos vírus e das bactérias.
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Resolução comentada

A questão tem duas partes: uma de Química (propriedades coligativas) e outra de Biologia (efeito do calor sobre os seres vivos).\n\nPrimeira lacuna. Quando se dissolve um soluto não volátil na água, como o \ce{NaCl}, a pressão de vapor da solução diminui. Por isso é preciso chegar a uma temperatura mais alta para que a pressão de vapor iguale a pressão externa e a água ferva. Esse fenômeno é a ebulioscopia: a solução ferve em temperatura maior que a da água pura. Como o \ce{NaCl} é iônico e se dissocia em \ce{Na+} e \ce{Cl-}, o efeito é ainda mais intenso. Assim, o banho ficava acima de 100\\ \text{°C} e esterilizava melhor.\n\nSegunda lacuna. As proteínas, inclusive as enzimas, dependem de sua estrutura tridimensional para funcionar. O calor quebra as ligações fracas que mantêm essa estrutura, e a proteína perde a forma e a função. Isso é a desnaturação. Sem enzimas funcionais, a bactéria morre, e o meio fica estéril.\n\nJuntando as duas partes, a sequência é: maior; desnaturação das proteínas das bactérias presentes.\n\nAlternativa A.

Por que as outras alternativas estão erradas

  • BO sal eleva a temperatura de ebulição, não a reduz, e o efeito principal do calor é a desnaturação de proteínas, não o rompimento da membrana.
  • CO soluto não volátil altera a ebulição: a temperatura não é a mesma da água pura, e sim maior.
  • DFala em vírus e em rompimento de membrana, mas vírus não têm membrana celular e o agente contaminante considerado é a bactéria.
  • EErra ao dizer que a temperatura de ebulição diminui, o que contraria a ebulioscopia.

Assuntos: propriedades coligativas, ebulioscopia, desnaturação de proteínas.

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