PRÁTICA COM QUESTÕES OFICIAIS

Questão 23 da UNICAMP 2016

1ª fase · Química: Separação de misturas

Em seu livro Como se faz Química, o Professor Aécio Chagas afirma que “quem transforma a matéria, sem pensar sobre ela, não é, e jamais será um químico”. Considere alguns produtos que um cozinheiro reconhece nas linhas 1-4 do quadro a seguir, e aqueles que um químico reconhece nas linhas 5-8.

linha cozinheiro linha químico
1 carne 5 extração
2 açúcar 6 carboidrato
3 chá 7 hidrocarboneto aromático
4 óleo 8 proteína

Um químico, familiarizado com as atividades culinárias, relacionaria as linhas

  1. A
    1 e 7, porque o aroma da carne se deve, principalmente, aos hidrocarbonetos aromáticos.
  2. B
    3 e 5, porque a infusão facilita a extração de componentes importantes do chá.
  3. C
    4 e 6, porque os carboidratos são constituintes importantes do óleo comestível.
  4. D
    2 e 8, porque a proteína é um tipo especial de açúcar.
Escolha uma alternativa para conferir o gabarito.
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Resolução comentada

A questão pede para ligar o produto que o cozinheiro reconhece ao conceito químico correspondente. Vamos testar cada par.

  1. Linhas 1 e 7 (carne e hidrocarboneto aromático): a carne é rica em proteínas e gorduras. O "aromático" dos hidrocarbonetos refere-se à presença do anel benzênico, não ao cheiro. Esse par está errado.

  2. Linhas 3 e 5 (chá e extração): o chá é feito colocando folhas em água quente, a infusão. A água quente dissolve e retira das folhas substâncias como cafeína e aromatizantes. Isso é extração com solvente, uma operação de separação de misturas. Esse par está certo.

  3. Linhas 4 e 6 (óleo e carboidrato): óleos comestíveis são formados por triglicerídeos, que são ésteres de ácidos graxos com glicerol. Os carboidratos são açúcares e amido, outra classe. Esse par está errado.

  4. Linhas 2 e 8 (açúcar e proteína): o açúcar é um carboidrato, formado por carbono, hidrogênio e oxigênio. A proteína é formada por aminoácidos e tem nitrogênio. São classes diferentes. O correto seria ligar o açúcar à linha 6 e a carne à linha 8. Esse par está errado.

Só o par chá e extração tem justificativa correta.

Alternativa B.

Por que as outras alternativas estão erradas

  • Aconfunde "aromático" (presença do anel benzênico) com o aroma da carne; a carne é rica em proteínas e gorduras.
  • Cóleos comestíveis são triglicerídeos (lipídios), não carboidratos.
  • Dproteína é formada por aminoácidos e não é um tipo de açúcar; o açúcar é carboidrato.

Assunto: Separação de misturas.

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Ver como caiu na prova Questão 23 no caderno Q da UNICAMP 2016

Fonte: Comvest/Vestibular Unicamp 2016. Prova oficial ↗