PRÁTICA COM QUESTÕES OFICIAIS

Questão 30 da UNICAMP 2013

1ª fase · Química: Lipídios, sabões e detergentes

Uma prática de limpeza comum na cozinha consiste na remoção da gordura de panelas e utensílios como garfos, facas, etc. Na ação desengordurante, geralmente se usa um detergente ou um sabão. Esse tipo de limpeza resulta da ação química desses produtos, dado que suas moléculas possuem

  1. A
    uma parte com carga, que se liga à gordura, cujas moléculas são polares; e uma parte apolar, que se liga à água, cuja molécula é apolar.
  2. B
    uma parte apolar, que se liga à gordura, cujas moléculas são apolares; e uma parte com carga, que se liga à água, cuja molécula é polar.
  3. C
    uma parte apolar, que se liga à gordura, cujas moléculas são polares; e uma parte com carga, que se liga à água, cuja molécula é apolar.
  4. D
    uma parte com carga, que se liga à gordura, cujas moléculas são apolares; e uma parte apolar, que se liga à água, cuja molécula é polar.
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Resolução comentada

Detergentes e sabões são moléculas anfifílicas: têm duas regiões com afinidades diferentes.

A regra que orienta a questão é "semelhante dissolve semelhante": substâncias polares interagem com polares, e apolares com apolares.

  1. A gordura é formada por moléculas apolares (cadeias carbônicas longas). Quem se liga a ela é a parte apolar do detergente, a cauda hidrocarbônica (hidrofóbica).
  2. A água tem molécula polar, por causa da geometria angular e da diferença de eletronegatividade entre O e H. Quem se liga a ela é a parte com carga do detergente (por exemplo, o grupo carboxilato \ce{-COO^-}), a cabeça iônica (hidrofílica).

Assim, as caudas apolares se prendem à gordura e as cabeças carregadas ficam voltadas para a água. A gordura é cercada por moléculas do detergente (micelas) e é arrastada pela água no enxágue.

A alternativa correta precisa dizer: parte apolar liga-se à gordura apolar; parte com carga liga-se à água polar. Isso aparece apenas na B.

Alternativa B.

Por que as outras alternativas estão erradas

  • Ainverte as afinidades e erra as polaridades: gordura não é polar e a água não é apolar.
  • Cclassifica a gordura como polar e a água como apolar, o oposto do real.
  • Ddiz que a parte com carga se liga à gordura e a apolar à água, invertendo as ligações.

Assuntos: Lipídios, sabões e detergentes, Polaridade e solubilidade.

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Ver como caiu na prova Questão 30 no caderno Q da UNICAMP 2013

Fonte: Comvest/Vestibular Unicamp 2013. Prova oficial ↗