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Questão 26 da UFPR 2026

1ª fase · Química: Velocidade de reação e fatores que a alteram

O processo de deterioração de alimentos consiste em várias reações químicas, incluindo de oxidação. Diversas estratégias são utilizadas para aumentar a vida útil de um alimento embalado. Assinale a alternativa que apresenta uma ação que diminui a velocidade dessas reações de deterioração em alimentos.

  1. A
    Adicionar gás oxigênio dentro da embalagem.
  2. B
    Armazenar o alimento em temperaturas elevadas.
  3. C
    Embalar os alimentos a vácuo.
  4. D
    Cortar o alimento em partes menores antes do armazenamento.
  5. E
    Adicionar enzimas digestivas.
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Resolução comentada

A velocidade de uma reação química depende de fatores como concentração dos reagentes, temperatura, superfície de contato e presença de catalisadores. Para conservar alimentos, queremos reduzir esses fatores.

Como a deterioração envolve oxidação, o oxigênio é um dos reagentes. Retirar o ar da embalagem diminui a concentração de \ce{O2} em contato com o alimento, e a oxidação fica mais lenta.

Analisando cada ação:

  1. Adicionar \ce{O2} aumenta a concentração do reagente e acelera a oxidação.
  2. Temperatura elevada aumenta a energia cinética das moléculas, e há mais colisões efetivas, de modo que a reação acelera.
  3. Embalar a vácuo remove o \ce{O2} e retarda a deterioração.
  4. Cortar em pedaços menores aumenta a superfície de contato, o que acelera a reação.
  5. Enzimas são catalisadores biológicos e aumentam a velocidade das reações. As digestivas ainda decompõem o alimento.

Só a embalagem a vácuo diminui a velocidade da deterioração.

Alternativa C.

Por que as outras alternativas estão erradas

  • AAumenta a concentração de oxigênio, reagente da oxidação, acelerando a deterioração.
  • BTemperatura alta aumenta a velocidade das reações, não a diminui.
  • DPedaços menores aumentam a superfície de contato e aceleram a reação.
  • EEnzimas são catalisadores e aumentam a velocidade das reações de decomposição.

Assunto: Velocidade de reação e fatores que a alteram.

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Fonte: UFPR 2026 · 1ª fase. Prova oficial ↗