Questão 86 (1º semestre) da UFG 2014 (francês)

Para responder às questões de 85 a 87, leia o texto a seguir.

Philippe Mille, chef cuisinier

«J'ai 37 ans et dirige depuis trois ans les cuisines du Domaine des Crayères. Ma cuisine a été récompensée par 2 étoiles au guide Michelin obtenues en 2011 puis 2012, ainsi que par un titre de Meilleur Ouvrier de France en 2011. La passion a besoin de temps, de réflexion et d'humilité. Je suis un cuisinier classique, pas un fan de l'architecture d'un plat. Je fais une cuisine lisible. Je respecte le bon produit, comme un intermédiaire entre le travail du producteur local et le plaisir du client. Je mets le produit en évidence, sans jamais le dénaturer. La surprise est dans le goût, là et nulle part ailleurs. Superflu interdit.

Trois chefs de la gastronomie française m'ont rejoint pour composer à huit mains un menu concocté spécialement pour l'occasion: le Dîner «Transmission & Partage». Chacun d'entre eux a invité un lycéen d'école hotelière à cuisiner pour le lancement de ce menu d'exception: chacun avait son plat, une belle façon de partager notre passion pour ce métier.

La cuisine est à la mode, tant mieux! Du coup, les gens retournent au marché, découvrent des produits, font et partagent leur cuisine. Le goût revient à la mode. On reparle, enfin, des qualités et les bons producteurs reprennent force. On redécouvre des curriculums pleins de motivation, des envies réelles de candidats à la cuisine, plus pour le plaisir de se réaliser que de s'inscrire dans une simple demande d'emploi.»