PRÁTICA COM QUESTÕES OFICIAIS
Questão 85 (1º semestre) da UFG 2014 (francês)
Texto-base das questões 85 a 87 · 1ª etapa · Francês
Para responder às questões de 85 a 87, leia o texto a seguir.
Philippe Mille, chef cuisinier
«J'ai 37 ans et dirige depuis trois ans les cuisines du Domaine des Crayères. Ma cuisine a été récompensée par 2 étoiles au guide Michelin obtenues en 2011 puis 2012, ainsi que par un titre de Meilleur Ouvrier de France en 2011. La passion a besoin de temps, de réflexion et d'humilité. Je suis un cuisinier classique, pas un fan de l'architecture d'un plat. Je fais une cuisine lisible. Je respecte le bon produit, comme un intermédiaire entre le travail du producteur local et le plaisir du client. Je mets le produit en évidence, sans jamais le dénaturer. La surprise est dans le goût, là et nulle part ailleurs. Superflu interdit.
Trois chefs de la gastronomie française m'ont rejoint pour composer à huit mains un menu concocté spécialement pour l'occasion: le Dîner «Transmission & Partage». Chacun d'entre eux a invité un lycéen d'école hotelière à cuisiner pour le lancement de ce menu d'exception: chacun avait son plat, une belle façon de partager notre passion pour ce métier.
La cuisine est à la mode, tant mieux! Du coup, les gens retournent au marché, découvrent des produits, font et partagent leur cuisine. Le goût revient à la mode. On reparle, enfin, des qualités et les bons producteurs reprennent force. On redécouvre des curriculums pleins de motivation, des envies réelles de candidats à la cuisine, plus pour le plaisir de se réaliser que de s'inscrire dans une simple demande d'emploi.»
LE FRANÇAIS DANS LE MONDE, n. 385, jan.-fév. 2013, p. 54.
Segundo P. Mille, cozinhar é uma paixão. Para ele, o importante é:
- Avaloriser la production régionale pour plaire au client.
- Bconcocter des plats obligatoirement beaux à la vue.
- Ctransformer les produits en vue d'en changer le goût.
- Dutiliser des aliments issus de fournisseurs classiques.
- Eétonner l'usager en associant beaucoup d'ingrédients.
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Resolução comentada
O chef se define em frases-chave do texto: «Je respecte le bon produit, comme un intermédiaire entre le travail du producteur local et le plaisir du client». Ou seja, ele se vê como elo entre o produtor local e o prazer do cliente, valorizando o produto da região para agradar quem come.
Confira as demais ideias com o texto:
- Beleza do prato: ele diz que não é «un fan de l'architecture d'un plat» e faz uma cozinha «lisible», então a aparência não é obrigatória.
- Transformar o produto: ele afirma «sans jamais le dénaturer», o oposto de mudar o sabor.
- Fornecedores clássicos: ele se diz um cozinheiro clássico, mas fala de «producteur local», não de fornecedores tradicionais.
- Muitos ingredientes: «Superflu interdit», e a surpresa está no gosto, não na mistura.
Só a alternativa que une produção regional e satisfação do cliente corresponde ao pensamento dele.
Alternativa A.
Por que as outras alternativas estão erradas
- BO chef diz não ser fã da «architecture d'un plat»; a beleza visual não é obrigatória.
- CEle afirma mostrar o produto «sans jamais le dénaturer», contrariando a ideia de mudar o sabor.
- DConfunde «cuisinier classique» com fornecedores clássicos; o texto fala de produtor local.
- E«Superflu interdit»: a surpresa está no gosto, não na combinação de muitos ingredientes.
Assunto: Informações explícitas e detalhes.
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Fonte: UFG 2014 · 1º semestre · 1ª etapa · Francês. Prova oficial ↗