Questão 35 (1º exame) da UERJ 2019

1º exame · Ciências da Natureza

UTILIZE AS INFORMAÇÕES A SEGUIR PARA RESPONDER ÀS QUESTÕES 35 A 37. · 1º Exame de Qualificação

Novas tecnologias de embalagens visam a aumentar o prazo de validade dos alimentos, reduzindo sua deterioração e mantendo a qualidade do produto comercializado. Essas embalagens podem ser classificadas em Embalagens de Atmosfera Modificada Tradicionais (MAP) e Embalagens de Atmosfera Modificada em Equilíbrio (EMAP). As MAP são embalagens fechadas que podem utilizar em seu interior tanto gases como \ce{He}, \ce{Ne}, \ce{Ar} e \ce{Kr}, quanto composições de \ce{CO2} e \ce{O2} em proporções adequadas. As EMAP também podem utilizar uma atmosfera modificada formada por \ce{CO2} e \ce{O2} e apresentam microperfurações na sua superfície, conforme ilustrado abaixo.

Ilustração de uma embalagem plástica com folhas de alface (EMAP) com setas apontando para microperfurações na sua superfície e detalhes ampliados em círculos brancos.

Adaptado de exclusive.multibriefs.com.

No interior das embalagens de hortaliças, deve haver concentrações de \ce{CO2} elevadas e valores de \ce{O2} reduzidos, mas não próximos de zero, a fim de evitar a deterioração desses produtos. Para essa finalidade, embalagens EMAP são mais adequadas que as MAP, uma vez que as microperfurações possibilitam a troca de gases, impedindo o acúmulo de \ce{CO2} liberado pelos vegetais e permitindo a entrada de \ce{O2}. Os gráficos a seguir representam as variações de concentrações de \ce{CO2} e \ce{O2} ao longo do tempo nas embalagens EMAP e MAP:

Gráfico de concentração de gás em função do tempo para embalagem EMAP Gráfico de concentração de gás em função do tempo para embalagem MAP

Com base na análise dos gráficos, uma vantagem do uso da embalagem EMAP em relação à MAP na conservação de hortaliças é:

  1. A
    impedir trocas de gases com o meio externo
  2. B
    reduzir a oxidação dos alimentos da embalagem
  3. C
    evitar proliferação de microrganismos anaeróbios
  4. D
    permitir alterações acentuadas na atmosfera modificada
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Resolução comentada Em breve: a resolução passo a passo desta questão.
Ver como caiu na prova Questão 35 no caderno 1º Exame de Qualificação da UERJ 2019

Fonte: UERJ 2019 · 1º Exame de Qualificação. Prova oficial ↗