PRÁTICA COM QUESTÕES OFICIAIS
Questão 70 da FUVEST 2026
Texto para as questões de 68 a 70 · V1
Think for a minute about the little bumps on your tongue. You probably saw a diagram of those taste bud arrangements once in a biology textbook — sweet sensors at the tip, salty on either side, sour behind them, bitter in the back.
But the idea that specific tastes are confined to certain areas of the tongue is a myth that “persists in the collective consciousness, despite decades of research debunking it”, according to a review published this month in The New England Journal of Medicine. Also wrong: the notion that taste is limited to the mouth.
The old diagram, which has been used in many textbooks over the years, originated in a study published by David Hanig, a German scientist, in 1901. But the scientist was not suggesting that various tastes are segregated on the tongue. He was actually measuring the sensitivity of different areas, said Paul Breslin, a researcher at Monell Chemical Senses Center in Philadelphia. “What he found was that you could detect things at a lower concentration in one part relative to another,” Dr. Breslin said. The tip of the tongue, for example, is dense with sweet sensors but contains the others as well.
The map’s mistakes are easy to confirm. If you place a lemon wedge at the tip of your tongue, it will taste sour, and if you put a bit of honey toward the side, it will be sweet.
The perception of taste is a remarkably complex process, starting from that first encounter with the tongue. Taste cells have a variety of sensors that signal the brain when they encounter nutrients or toxins. For some tastes, tiny pores in cell membranes let taste chemicals in.
Such taste receptors aren’t limited to the tongue; they are also found in the gastrointestinal tract, liver, pancreas, fat cells, brain, muscle cells, thyroid and lungs. We don’t generally think of these organs as tasting anything, but they use the receptors to pick up the presence of various molecules and metabolize them, said Diego Bohórquez, a self-described gut-brain neuroscientist at Duke University. For example, when the gut notices sugar in food, it tells the brain to alert other organs to get ready for digestion.
New York Times. May 29, 2024. Adaptado.
Nós sentimos o sabor dos alimentos com o cérebro!
Esta afirmação à primeira vista nos parece estranha. No entanto, assim como ocorre em todos os sentidos do sistema sensorial, no caso do paladar, a percepção consciente do sabor só acontece quando sinais específicos chegam ao cérebro. Assinale a alternativa que apresenta corretamente a informação descrita neste processo.
- AOs componentes químicos dos alimentos interagem com proteínas receptoras nas células gustativas, e um potencial de ação é transmitido ao cérebro.
- BOs componentes químicos dos alimentos são convertidos em uma corrente elétrica que estimula o músculo da língua.
- CNo processo de transdução sensorial do paladar, os componentes químicos dos alimentos são convertidos em um impulso hormonal que ativa as glândulas salivares.
- DOs componentes químicos dos alimentos ativam, diretamente, os neurônios responsáveis por transmitir os sinais gustativos ao cérebro.
- EA primeira etapa da transdução de sinal no paladar ocorre quando os receptores gustativos são ativados por hormônios digestivos.
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Resolução comentada
Todo sentido funciona por transdução sensorial: um estímulo do ambiente é convertido em sinal elétrico (potencial de ação) que chega ao cérebro, onde ocorre a percepção consciente.
No paladar, o texto diz que as células gustativas têm "sensores" (receptores, que são proteínas) que sinalizam ao cérebro quando encontram nutrientes ou toxinas. Os passos são:
- As substâncias químicas do alimento, dissolvidas na saliva, encostam nas células gustativas dos botões gustativos.
- Essas substâncias se ligam a proteínas receptoras na membrana das células (ou entram por poros, no caso de alguns sabores).
- A ligação altera o potencial de membrana da célula gustativa, que libera neurotransmissores.
- Os neurônios sensoriais ligados a ela geram potenciais de ação, que seguem pelos nervos cranianos até o cérebro.
- No cérebro, o sinal é interpretado como sabor.
A alternativa A descreve exatamente esse processo: interação química com proteínas receptoras nas células gustativas e transmissão de potencial de ação ao cérebro.
As demais trocam o caminho: falam de estímulo a músculo, de impulso hormonal, de ativação direta dos neurônios ou de hormônios ativando os receptores.
Alternativa A.
Por que as outras alternativas estão erradas
- BO sinal gustativo vai ao cérebro, não estimula o músculo da língua, e não é uma simples corrente elétrica gerada pelo alimento.
- CA transdução gera sinal nervoso (potencial de ação), não impulso hormonal, e a finalidade é a percepção, não ativar glândulas salivares.
- DOmite as células gustativas e seus receptores: o alimento não ativa diretamente os neurônios, pois a célula receptora faz a mediação.
- EOs receptores gustativos são ativados pelas substâncias químicas do alimento, não por hormônios digestivos.
Assunto: Sistema nervoso e órgãos dos sentidos.
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