Questão 15 da FUVEST 2018

Question

Um dos parâmetros que determina a qualidade do azeite de oliva é sua acidez, normalmente expressa na embalagem na forma de porcentagem, e que pode ser associada diretamente ao teor de ácido oleico em sua composição.

Uma amostra de 20,00 g de um azeite comercial foi adicionada a 100 mL de uma solução contendo etanol e etoxietano (dietiléter), 1:1 em volume, com o indicador fenolftaleína. Sob constante agitação, titulou-se com uma solução etanólica contendo \ce{KOH} 0,020 mol/L até a ________________ total. Para essa amostra, usaram-se 35,0 mL de base, o que permite concluir que se trata de um azeite tipo ________________.

As palavras que completam corretamente as lacunas são:

A
oxidação; semifino.
B
neutralização; virgem fino.
C
oxidação, virgem fino.
D
neutralização; extra virgem.
E
neutralização, semifino.

Note e adote:

Classificação de azeites por acidez (em %, massa do ácido oleico por 100 g de azeite):

Tipo	Acidez
Extra virgem	Menor que 0,8%
Virgem fino	De 0,8% até 1,5%
Semifino	Maior que 1,5% até 3,0%
Refinado	Maior que 3,0%

Ácido oleico (ácido octadec-9-enoico)
Fórmula: \ce{C18H34O2}
Massa molar = 282{,}5\text{ g mol}^{-1}

Fórmula estrutural plana em linha do ácido oleico

Answer 1

Questão 15 da FUVEST 2018

1ª fase

Um dos parâmetros que determina a qualidade do azeite de oliva é sua acidez, normalmente expressa na embalagem na forma de porcentagem, e que pode ser associada diretamente ao teor de ácido oleico em sua composição.

Uma amostra de 20,00 g de um azeite comercial foi adicionada a 100 mL de uma solução contendo etanol e etoxietano (dietiléter), 1:1 em volume, com o indicador fenolftaleína. Sob constante agitação, titulou-se com uma solução etanólica contendo \ce{KOH} 0,020 mol/L até a ________________ total. Para essa amostra, usaram-se 35,0 mL de base, o que permite concluir que se trata de um azeite tipo ________________.

As palavras que completam corretamente as lacunas são:

A
oxidação; semifino.
B
neutralização; virgem fino.
C
oxidação, virgem fino.
D
neutralização; extra virgem.
E
neutralização, semifino.

Note e adote:

Classificação de azeites por acidez (em %, massa do ácido oleico por 100 g de azeite):

Tipo	Acidez
Extra virgem	Menor que 0,8%
Virgem fino	De 0,8% até 1,5%
Semifino	Maior que 1,5% até 3,0%
Refinado	Maior que 3,0%

Ácido oleico (ácido octadec-9-enoico)
Fórmula: \ce{C18H34O2}
Massa molar = 282{,}5\text{ g mol}^{-1}

Fórmula estrutural plana em linha do ácido oleico

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Resolução comentada

A titulação ácido-base termina na neutralização total: o KOH consome todo o ácido oleico da amostra, e a fenolftaleína muda de cor nesse ponto. Oxidação não faz sentido, pois não há reação redox aqui.

O ácido oleico é monocarboxílico, então a reação é 1:1 com a base: \ce{C17H33COOH + KOH -> C17H33COOK + H2O}.

Quantidade de KOH usada: n = 0{,}020\ \text{mol/L} \times 0{,}0350\ \text{L} = 7{,}0\times10^{-4}\ \text{mol}.
Pela proporção 1:1, n_{\text{ácido}} = 7{,}0\times10^{-4}\ \text{mol}.
Massa de ácido oleico: m = 7{,}0\times10^{-4} \times 282{,}5 \approx 0{,}198\ \text{g}.
Acidez em 100 g de azeite: a amostra tem 20,00 g, então \dfrac{0{,}198}{20{,}00}\times 100 \approx 0{,}99\%.

Pela tabela, de 0,8% até 1,5% corresponde ao azeite virgem fino.

Alternativa B.

Por que as outras alternativas estão erradas

ATitulação não é oxidação, e 0,99% não é semifino (que exige mais de 1,5%).
CClassifica certo como virgem fino, mas chama de oxidação o ponto final, que é de neutralização.
DNeutralização está certa, mas 0,99% é maior que 0,8%, logo não é extra virgem.
ENeutralização está certa, mas 0,99% está abaixo de 1,5%, logo não é semifino.

Assuntos: titulação ácido-base, estequiometria, concentração em mol/L.

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