Questão 59 da FUVEST 2009

1ª fase

Enzimas digestivas produzidas no estômago e no pâncreas foram isoladas dos respectivos sucos e usadas no preparo de um experimento, conforme mostra o quadro abaixo:

Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 Tubo 4
Arroz, clara de ovo, óleo de milho e água Arroz, clara de ovo, óleo de milho e água Arroz, clara de ovo, óleo de milho e água Arroz, clara de ovo, óleo de milho e água
Extrato enzimático do estômago Extrato enzimático do estômago Extrato enzimático do pâncreas Extrato enzimático do pâncreas
\text{pH} = 2 \text{pH} = 8 \text{pH} = 2 \text{pH} = 8

Decorrido certo tempo, o conteúdo dos tubos foi testado para a presença de dissacarídeos, peptídeos, ácidos graxos e glicerol. Esses quatro tipos de nutrientes devem estar

  1. A
    presentes no tubo 1.
  2. B
    presentes no tubo 2.
  3. C
    presentes no tubo 3.
  4. D
    presentes no tubo 4.
  5. E
    ausentes dos quatro tubos.
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Resolução comentada

Cada enzima só age bem no pH ideal dela, e cada uma digere um nutriente específico. Arroz é rico em amido, clara de ovo em proteína e óleo de milho em lipídio.

Enzimas do suco gástrico: a pepsina digere proteínas em peptídeos e funciona em pH ácido (cerca de 2). Não digere amido nem lipídios (a lipase gástrica é pouco expressiva).

Enzimas do suco pancreático: amilase (amido em maltose, um dissacarídeo), tripsina e quimotripsina (proteínas em peptídeos) e lipase (lipídios em ácidos graxos e glicerol). Elas funcionam em pH básico (cerca de 8), como o do intestino delgado.

Análise dos tubos:

  1. Tubo 1 (estômago, pH 2): só há peptídeos.
  2. Tubo 2 (estômago, pH 8): a pepsina não atua em pH básico, então não há produto.
  3. Tubo 3 (pâncreas, pH 2): as enzimas pancreáticas são desnaturadas ou inativas em meio ácido, então não há produto.
  4. Tubo 4 (pâncreas, pH 8): amilase, proteases e lipase atuam, formando dissacarídeos (maltose), peptídeos, ácidos graxos e glicerol.

Os quatro nutrientes aparecem juntos apenas no tubo 4.

Alternativa D.

Por que as outras alternativas estão erradas

  • ANo tubo 1 a pepsina só gera peptídeos; não há digestão de amido nem de lipídios.
  • BA pepsina não funciona em pH 8, então nada é digerido.
  • CAs enzimas pancreáticas não atuam em pH 2, que é ácido demais para elas.
  • ENo tubo 4 as enzimas pancreáticas estão no pH ideal e produzem os quatro nutrientes.

Assuntos: digestão, enzimas e pH, suco pancreático e gástrico.

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