Questão Q06 da 2ª fase da FUVEST 2022
O limite de detecção de um método analítico é a menor quantidade de um determinado composto numa amostra que esse método é capaz de detectar. Caso algum composto esteja em concentração inferior a tal limite, não se pode determinar a sua presença, tampouco a sua concentração.
A tabela nutricional a seguir foi encontrada numa embalagem de pão de queijo:
| Quantidade por porção (70 g) | |
| Valor energético 113 kcal | |
| Carboidratos | 14 g |
| Proteínas | 2,4 g |
| Gorduras Trans | 0,0 g |
| Gorduras Saturadas | 2,1 g |
| Gorduras Totais | 5,3 g |
| Fibra alimentar | 0,0 g |
| Sódio | 140 mg |
Uma vez que a quantificação de todos os compostos é realizada por métodos analíticos específicos, responda as questões:
a) Por que, na porção de pão de queijo apresentada, as quantidades de gorduras trans e fibra alimentar não são, necessariamente, zero?
b) Gorduras podem ser entendidas como ácidos graxos de cadeia carbônica longa. O termo “trans” faz referência à isomeria geométrica da molécula de ácido graxo. Gorduras saturadas podem apresentar isomeria trans? Explique com base na estrutura da molécula de ácido graxo.
c) Caso tivesse sido utilizado um método analítico para determinação de sódio cujo limite de detecção fosse de 0{,}03\text{ g} de sódio por \text{g} de pão de queijo, teria sido possível detectar esse elemento nesse pão de queijo? Justifique apresentando os cálculos.
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Resolução comentada
a) O valor "0,0 g" na tabela só diz que a quantidade está abaixo do limite de detecção do método usado, ou que o valor foi arredondado. Compostos em concentração menor que esse limite não podem ser detectados nem quantificados. Por isso, gorduras trans e fibras podem estar presentes em quantidades muito pequenas, não detectáveis, e não ser exatamente zero.
Resposta: a quantidade pode estar abaixo do limite de detecção do método analítico (ou arredondada), então o composto pode existir sem ser detectado.
b) A isomeria geométrica (cis-trans) exige uma ligação dupla C=C com cada carbono da dupla ligado a dois grupos diferentes. Ela decorre da impossibilidade de rotação em torno da ligação dupla.
Um ácido graxo saturado só tem ligações simples C–C, que giram livremente. Não há ligação dupla C=C na cadeia, portanto não existe isomeria cis-trans. A isomeria trans ocorre apenas em ácidos graxos insaturados. A dupla C=O do grupo carboxila não conta, pois o oxigênio não tem dois grupos diferentes que gerem isômeros geométricos na cadeia.
Resposta: não, gorduras saturadas não apresentam isomeria trans, pois não têm ligação dupla C=C na cadeia carbônica.
c) Vamos calcular a concentração de sódio no pão de queijo.
- Massa de sódio na porção: 140\ \text{mg} = 0{,}140\ \text{g}.
- Massa da porção: 70\ \text{g}.
- Concentração:
O limite de detecção do método seria 0{,}03\ \text{g/g}. Como 0{,}002 < 0{,}03 (cerca de 15 vezes menor), a concentração de sódio está abaixo do limite. Esse método não detectaria o sódio, e não seria possível determinar sua presença nem sua concentração.
Resposta: não; a concentração é 0{,}002\ \text{g/g}, menor que o limite de 0{,}03\ \text{g/g}.
Assuntos: limite de detecção, isomeria geométrica, ácidos graxos.
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