Questão 113 do ENEM 2017

2º dia · Ciências da Natureza

A farinha de linhaça dourada é um produto natural que oferece grandes benefícios para o nosso organismo. A maior parte dos nutrientes da linhaça encontra-se no óleo desta semente, rico em substâncias lipossolúveis com massas moleculares elevadas. A farinha também apresenta altos teores de fibras proteicas insolúveis em água, celulose, vitaminas lipossolúveis e sais minerais hidrossolúveis.

Considere o esquema, que resume um processo de separação dos componentes principais da farinha de linhaça dourada.

Fluxograma do processo de separação: a partir da Farinha de linhaça, com adição de éter etílico seguida de agitação e filtração, obtêm-se o Resíduo 1 e o Extrato etéreo (fase orgânica). O extrato etéreo passa por destilação, gerando Destilado 1 e Resíduo 4. O Resíduo 1 sofre adição de água seguida de agitação e filtração, gerando Resíduo 2 e Extrato aquoso. O extrato aquoso passa por destilação, gerando Destilado 2 e Resíduo 3.

O óleo de linhaça será obtido na fração

  1. A
    Destilado 1.
  2. B
    Destilado 2.
  3. C
    Resíduo 2.
  4. D
    Resíduo 3.
  5. E
    Resíduo 4.
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Resolução comentada

O princípio aqui é "semelhante dissolve semelhante": substâncias apolares (lipossolúveis) se dissolvem em solventes apolares, como o éter etílico, e substâncias polares ou iônicas se dissolvem em água.

  1. O óleo de linhaça é lipossolúvel, com massa molecular elevada. Ao adicionar éter etílico à farinha e filtrar, o óleo passa para o solvente e forma o extrato etéreo (fase orgânica).
  2. O que não dissolveu no éter (fibras proteicas, celulose, sais minerais e vitaminas hidrossolúveis) fica retido no filtro: é o Resíduo 1.
  3. O extrato etéreo é destilado. O éter etílico é muito volátil (ponto de ebulição por volta de 35\ ^\circ\text{C}) e evapora primeiro, sendo recolhido como Destilado 1.
  4. O óleo tem massa molecular elevada e, portanto, ponto de ebulição muito alto. Ele não evapora e permanece no balão de destilação: é o Resíduo 4.

Os demais ramos do esquema tratam do Resíduo 1 com água: o Resíduo 2 contém a celulose e as fibras insolúveis, e o Resíduo 3 contém os sais minerais dissolvidos na água. Nenhum deles contém o óleo.

Alternativa E.

Pegadinha: A alternativa A engana quem pensa que o "destilado" é o produto de interesse; na verdade o destilado é o solvente volátil (éter) e o óleo fica como resíduo.

Por que as outras alternativas estão erradas

  • AO Destilado 1 é o éter etílico, que evapora e é recolhido; o óleo, de alto ponto de ebulição, fica no resíduo.
  • BO Destilado 2 é a água evaporada do extrato aquoso, que não contém o óleo.
  • CO Resíduo 2 é a parte insolúvel em éter e em água (celulose e fibras proteicas), sem o óleo.
  • DO Resíduo 3 contém os sais minerais hidrossolúveis, não o óleo, que é insolúvel em água.

Assuntos: separação de misturas, solubilidade, destilação.

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