Questão 53 do ENEM 2016

O milho armazena energia sobretudo na forma de amido, um polissacarídeo (polímero de glicose). A levedura (Saccharomyces cerevisiae) faz fermentação alcoólica, mas só consegue usar açúcares simples, como a glicose, e não o amido diretamente.

Por isso, antes do tanque de fermentação, existe o tanque de hidrólise. Hidrólise é a quebra de uma molécula pela ação da água, rompendo as ligações entre as unidades do polímero:

1. No tanque de hidrólise, o amido do milho reage com água (com auxílio de enzimas, as amilases).
2. A cadeia é quebrada em unidades menores, até chegar à glicose.
3. Essa glicose segue para o tanque de fermentação, onde a levedura a converte em etanol e \ce{CO2}:
   \ce{C6H12O6 -> 2 C2H5OH + 2 CO2}

Assim, a hidrólise é necessária para transformar o amido em substrato que a levedura consegue fermentar. Sem ela, não haveria produção de etanol a partir do milho.

Alternativa D.

Por que as outras alternativas estão erradas

• Aa hidrólise quebra o amido em glicose; não converte glicose em sacarose, e a sacarose é da cana.
• Bo objetivo não é ativar enzimas do milho, e sim degradar o amido para a levedura.
• Cmaceração é um processo físico e não é o que a hidrólise faz; a questão trata da transformação química do amido.
• Ea hidrólise não padroniza a composição química dos grãos.

Assunto: Fermentação.

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