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PRÁTICA COM QUESTÕES OFICIAIS

Questão 89 do ENEM 2012

1º dia · Ciências da Natureza · H15 · Química: Lipídios, sabões e detergentes

Quando colocados em água, os fosfolipídeos tendem a formar lipossomos, estruturas formadas por uma bicamada lipídica, conforme mostrado na figura. Quando rompida, essa estrutura tende a se reorganizar em um novo lipossomo.

Esquema da seção transversal de um lipossomo composto por uma bicamada de fosfolipídios. As cabeças hidrofílicas estão voltadas para o meio aquoso, tanto no interior quanto no exterior da estrutura, e as caudas hidrofóbicas interagem entre si no interior da bicamada.

Disponível em: http://course1.winona.edu. Acesso em: 1 mar. 2012 (adaptado).

Esse arranjo característico se deve ao fato de os fosfolipídios apresentarem uma natureza

  1. A
    polar, ou seja, serem inteiramente solúveis em água.
  2. B
    apolar, ou seja, não serem solúveis em solução aquosa.
  3. C
    anfotérica, ou seja, podem comportar-se como ácidos e bases.
  4. D
    insaturada, ou seja, possuírem duplas ligações em sua estrutura.
  5. E
    anfifílica, ou seja, possuírem uma parte hidrofílica e outra hidrofóbica.
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Resolução comentada

Um fosfolipídio tem duas regiões com comportamentos opostos diante da água:

  1. A cabeça, que contém o grupo fosfato, é polar. Ela interage bem com a água e por isso é hidrofílica.
  2. As caudas, formadas por cadeias de hidrocarbonetos, são apolares. Elas não interagem com a água e por isso são hidrofóbicas.

Uma molécula com essas duas partes é chamada de anfifílica (ou anfipática).

A figura mostra o efeito disso. As cabeças ficam voltadas para o meio aquoso, tanto dentro quanto fora do lipossomo. As caudas ficam escondidas no interior da bicamada, longe da água e juntas entre si. É a única disposição em que cada parte da molécula fica no ambiente que prefere. Por isso, quando a estrutura se rompe, as moléculas se reorganizam e formam outro lipossomo.

As demais alternativas não explicam esse arranjo. Se a molécula fosse só polar ou só apolar, não haveria a separação entre cabeças e caudas. Anfoterismo é comportamento ácido-base, e insaturação é a presença de duplas ligações. Nenhuma das duas propriedades determina a organização em bicamada.

Alternativa E.

Por que as outras alternativas estão erradas

  • ASe a molécula fosse inteiramente polar e solúvel, as caudas não se esconderiam da água; só a cabeça é polar.
  • BSe fosse totalmente apolar, não haveria cabeças voltadas para a água; a cabeça é polar.
  • CAnfoterismo é comportamento ácido-base, sem relação com a organização em bicamada.
  • DInsaturação (duplas ligações) é uma característica das cadeias, mas não explica a separação entre regiões que gosta e não gosta de água.

Assuntos: Lipídios, sabões e detergentes, Polaridade e solubilidade.

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