PRÁTICA COM QUESTÕES OFICIAIS

Questão 43 do ENEM 2008

Prova · Matemática: Porcentagem

Defende-se que a inclusão da carne bovina na dieta é importante, por ser uma excelente fonte de proteínas. Por outro lado, pesquisas apontam efeitos prejudiciais que a carne bovina traz à saúde, como o risco de doenças cardiovasculares. Devido aos teores de colesterol e de gordura, há quem decida substituí-la por outros tipos de carne, como a de frango e a suína. O quadro abaixo apresenta a quantidade de colesterol em diversos tipos de carne crua e cozida.

alimento colesterol (mg/100 g)
cru cozido
carne de frango (branca) sem pele 58 75
carne de frango (escura) sem pele 80 124
pele de frango 104 139
carne suína (bisteca) 49 97
carne suína (toucinho) 54 56
carne bovina (contrafilé) 51 66
carne bovina (músculo) 52 67

Revista PRO TESTE, n.º 54, dez./2006 (com adaptações).

Com base nessas informações, avalie as afirmativas a seguir.

I O risco de ocorrerem doenças cardiovasculares por ingestões habituais da mesma quantidade de carne é menor se esta for carne branca de frango do que se for toucinho.

II Uma porção de contrafilé cru possui, aproximadamente, 50% de sua massa constituída de colesterol.

III A retirada da pele de uma porção cozida de carne escura de frango altera a quantidade de colesterol a ser ingerida.

IV A pequena diferença entre os teores de colesterol encontrados no toucinho cru e no cozido indica que esse tipo de alimento é pobre em água.

É correto apenas o que se afirma em

  1. A
    I e II.
  2. B
    I e III.
  3. C
    II e III.
  4. D
    II e IV.
  5. E
    III e IV.
Escolha uma alternativa para conferir o gabarito.
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Resolução comentada

A tabela informa a massa de colesterol em cada 100\ \text{g} de alimento. Para comparar as carnes, você deve considerar porções iguais e o mesmo estado de preparo.

I — Falsa. A carne branca de frango apresenta mais colesterol que o toucinho: no estado cru, são 58 contra 54\ \text{mg}; no cozido, 75 contra 56\ \text{mg}. Portanto, os dados não sustentam o menor risco atribuído ao frango.

II — Falsa. Em 100\ \text{g} de contrafilé cru, há 51\ \text{mg} de colesterol. Convertendo a unidade e calculando a porcentagem:

51\ \text{mg}=0{,}051\ \text{g}
\frac{0{,}051}{100}\times100\%=0{,}051\%.

Logo, o colesterol representa aproximadamente 0{,}05\% da massa, e não 50\%.

III — Verdadeira. A pele cozida contém 139\ \text{mg} de colesterol por 100\ \text{g}. Ao retirar a pele da porção de carne escura, você elimina também o colesterol presente nela, alterando a quantidade ingerida.

IV — Verdadeira. Durante o cozimento, a perda de água tende a concentrar os componentes do alimento. No toucinho, o teor passa apenas de 54 para 56\ \text{mg}/100\ \text{g}. Essa pequena variação indica pouca perda de água, compatível com seu baixo conteúdo de água.

Estão corretas apenas III e IV. Alternativa E.

Pegadinha: As alternativas A, C e D incluem a afirmativa II, que engana ao tratar 51 mg em 100 g como aproximadamente 50% da massa.

Por que as outras alternativas estão erradas

  • AInclui I, contrariada pela comparação dos teores, e II, que confunde miligramas com gramas.
  • BInclui I, embora a carne branca de frango tenha mais colesterol que o toucinho na tabela.
  • CInclui II, mas o colesterol corresponde a cerca de 0,05% da massa do contrafilé cru.
  • DInclui II, cujo cálculo percentual desconsidera a conversão de miligramas para gramas.

Assuntos: Porcentagem, Tabelas e distribuição de frequências.

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Ver como caiu na prova Questão 43 no caderno Amarela do ENEM 2008