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PRÁTICA COM QUESTÕES OFICIAIS

Questão 129 do ENEM PPL 2022

2º dia · Ciências da Natureza · H25 · Biologia: Carboidratos e lipídios

Os fabricantes de bebidas só podem chamar de suco de frutas os produtos que tiverem cerca de 50% de polpa, a parte comestível da fruta. Já o néctar de frutas, que tem adição de açúcar, possui entre 20% e 30% de polpa de frutas. O número de calorias dessas bebidas é equivalente, o que muda são a quantidade e a qualidade do açúcar.

Revista Super. Disponível em: http://super.abril.com.br. Acesso em: 28 fev. 2012 (adaptado).

A qualidade e a quantidade de açúcares presentes nessas bebidas, de uma mesma fruta, diferem, pois

  1. A
    há maior quantidade de frutose no suco e maior quantidade de sacarose no néctar.
  2. B
    há maior quantidade de frutose no néctar e maior quantidade de sacarose no suco.
  3. C
    há maior quantidade de sacarose no suco e quantidades iguais de frutose nos dois produtos.
  4. D
    há maior quantidade de frutose no suco e quantidades iguais de sacarose nos dois produtos.
  5. E
    há maior quantidade de frutose no néctar e quantidades iguais de sacarose nos dois produtos.
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Resolução comentada

O suco de frutas tem cerca de 50% de polpa. O açúcar dele vem da própria fruta, e o açúcar natural da fruta é principalmente a frutose (açúcar simples, um monossacarídeo).

O néctar tem só 20% a 30% de polpa, então traz menos açúcar da fruta. Como ele leva açúcar adicionado, e o açúcar de mesa é a sacarose (extraída da cana ou da beterraba), o que falta de doçura vem dessa adição.

Raciocínio em passos:

  1. Mais polpa no suco → mais frutose vinda da fruta.
  2. Menos polpa no néctar → menos frutose.
  3. Açúcar adicionado só no néctar → mais sacarose nele.

O texto diz que as calorias são equivalentes; o que muda é a quantidade e a qualidade do açúcar. Isso é coerente: o néctar compensa a menor frutose com sacarose, mantendo o valor calórico parecido.

As alternativas que dizem "quantidades iguais" de algum açúcar contrariam a diferença de polpa e a adição de açúcar apenas no néctar. E as que invertem os açúcares confundem a origem de cada um.

Alternativa A.

Por que as outras alternativas estão erradas

  • Binverte os açúcares: a frutose vem da polpa, mais abundante no suco, e a sacarose é a adicionada ao néctar.
  • Cpõe a sacarose no suco, que não tem açúcar adicionado, e ignora que a frutose varia com a polpa.
  • Dacerta a frutose, mas a sacarose não é igual, pois só o néctar recebe açúcar adicionado.
  • Ecoloca mais frutose no néctar, que tem menos polpa, e desconsidera a sacarose adicionada.

Assunto: Carboidratos e lipídios.

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