Questão 114 do ENEM PPL 2019

O processo descrito é a fermentação lática: bactérias anaeróbicas (sem uso de oxigênio) degradam açúcares, como a lactose do leite, de forma incompleta (oxidação parcial) e liberam ácido lático como produto final.

O que muda de um alimento fermentado para outro é o microrganismo e o produto final:

1. Pão: leveduras (fungos) fazem fermentação alcoólica, liberando \ce{CO2}, que faz a massa crescer.
2. Vinho e cachaça: leveduras fermentam o açúcar da uva e da cana, produzindo etanol.
3. Vinagre: bactérias acéticas oxidam o etanol do vinho e formam ácido acético (fermentação acética).
4. Iogurte: bactérias como Lactobacillus e Streptococcus transformam a lactose do leite em ácido lático. Esse ácido abaixa o pH e faz as proteínas do leite coagularem, dando a consistência e o sabor azedo característicos.

Só o iogurte depende de bactérias que produzem ácido lático.

Alternativa C.

Por que as outras alternativas estão erradas

• AO pão usa leveduras em fermentação alcoólica, que libera \ce{CO2} e etanol, não ácido lático.
• BO vinho resulta da fermentação alcoólica do açúcar da uva por leveduras, produzindo etanol.
• DO vinagre vem da fermentação acética, em que bactérias produzem ácido acético a partir do etanol.
• EA cachaça é produzida por leveduras que fermentam o caldo de cana em etanol.

Assuntos: fermentação, biotecnologia, microrganismos.

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