Questão 115 do ENEM PPL 2019

O suco de limão é ácido (pH em torno de 2 a 3). O leite tem como principal proteína a caseína, além de lactose (carboidrato) e gorduras.

A caseína é sensível ao pH. Quando o meio fica ácido, ela perde a carga elétrica que a mantém dispersa, sofre desnaturação e se agrupa em flocos. Por isso, ao pingar as gotas de limão, os alunos veriam o leite talhar, com grumos brancos se separando do líquido.

Esse fenômeno reproduz o que acontece no estômago:

1. O suco gástrico contém ácido clorídrico (\ce{HCl}) e tem pH por volta de 1,5 a 2.
2. O meio ácido desnatura as proteínas, expondo suas cadeias.
3. A pepsina, ativa nesse pH, quebra as proteínas em peptídeos menores.

As demais opções não combinam com o experimento. Bile, suco pancreático e suco entérico atuam em meio neutro ou básico, no intestino. A saliva tem pH próximo de 7 e age sobre o amido, que não está no leite. Nenhum desses processos envolve um meio ácido coagulando proteínas.

O experimento simula a ação do ácido do suco gástrico sobre as proteínas no estômago.

Alternativa E.

Por que as outras alternativas estão erradas

• AA bile é básica e apenas emulsifica gorduras no duodeno; o limão ácido não simula isso.
• BO suco pancreático é básico e contém lipase, o que não corresponde ao meio ácido do experimento.
• CA saliva tem pH próximo do neutro e a amilase digere amido, não há coagulação por ácido.
• DO suco entérico atua em meio levemente básico no intestino, não em meio ácido.

Assunto: Sistema digestório e nutrição.

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