Questão 95 do ENEM PPL 2018

2º dia · Ciências da Natureza

O fitato, presente em diversos cereais, apresenta a propriedade de associar-se a alguns minerais, proteínas e carboidratos, formando complexos insolúveis e incapazes de serem digeridos por animais monogástricos. Por esse motivo, muitas rações ricas em cereais contêm, na sua formulação final, a enzima fitase como aditivo. O esquema de ação dessa enzima sobre o fitato está representado na figura.

Esquema da ação da enzima fitase clivando as ligações de grupos fosfato no anel de fitato ligado a íons cálcio, proteína e amido.

ROMANO, F.; RUSSO, A. Biocatalysis Research Progress. Hauppauge (NY): Nova Science Publishers, 2008 (adaptado).

A adição de fitase nessas rações acarretará um aumento da

  1. A
    eliminação de produtos nitrogenados.
  2. B
    disponibilidade de nutrientes.
  3. C
    desnaturação de proteínas.
  4. D
    assimilação de fitato.
  5. E
    absorção de amido.
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Resolução comentada

O fitato funciona como uma "garra" molecular: seus grupos fosfato se ligam ao cálcio (mineral), a proteínas e ao amido (carboidrato). Esses complexos são insolúveis, e os animais monogástricos não conseguem digeri-los. Assim, os nutrientes ficam presos e são perdidos nas fezes.

A figura mostra a fitase (enzima) atuando exatamente nas ligações entre o anel do fitato e os grupos fosfato. Ao cortar essas ligações:

  1. o cálcio deixa de estar preso ao fosfato, e o mineral fica livre;
  2. a proteína se solta do complexo;
  3. o amido também se separa do anel.

Ou seja, a fitase desfaz o complexo e libera minerais, proteínas e carboidratos, que podem ser digeridos e absorvidos. O efeito geral é o aumento da disponibilidade de nutrientes da ração.

Os demais itens não se sustentam. A fitase não desnatura proteínas, pois apenas rompe a ligação com o fosfato. Ela não aumenta a assimilação de fitato, porque o fitato é justamente o composto que é desfeito. Produtos nitrogenados não aumentam por causa disso, e o amido não é o único nutriente liberado.

Alternativa B.

Por que as outras alternativas estão erradas

  • ANada no esquema indica maior excreção de compostos nitrogenados; a proteína liberada seria aproveitada, não eliminada.
  • CA fitase quebra a ligação com o fosfato e não desnatura a proteína, que apenas é liberada do complexo.
  • DA fitase degrada o fitato, portanto não aumenta sua assimilação; o fitato é o fator antinutricional.
  • ECita só o amido, mas a liberação inclui minerais e proteínas também; a afirmação geral correta é a disponibilidade de nutrientes.

Assuntos: enzimas, digestão e absorção de nutrientes.

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