Questão 67 do ENEM PPL 2013

1º dia · Ciências da Natureza

A qualidade de óleos de cozinha, compostos principalmente por moléculas de ácidos graxos, pode ser medida pelo índice de iodo. Quanto maior o grau de insaturação da molécula, maior o índice de iodo determinado e melhor a qualidade do óleo. Na figura, são apresentados alguns compostos que podem estar presentes em diferentes óleos de cozinha:

Fórmulas estruturais de cinco ácidos graxos: ácido palmítico (saturado), ácido esteárico (saturado), ácido oleico (monoinsaturado, com uma ligação dupla), ácido linoleico (di-insaturado, com duas ligações duplas) e ácido linolênico (tri-insaturado, com três ligações duplas).

Dentre os compostos apresentados, os dois que proporcionam melhor qualidade para os óleos de cozinha são os ácidos

  1. A
    esteárico e oleico.
  2. B
    linolênico e linoleico.
  3. C
    palmítico e esteárico.
  4. D
    palmítico e linolênico.
  5. E
    linolênico e esteárico.
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Resolução comentada

O índice de iodo mede quanto iodo o óleo consegue adicionar, e isso acontece nas ligações duplas C=C. Quanto mais ligações duplas (maior insaturação), maior o índice de iodo e, segundo o enunciado, melhor a qualidade do óleo.

Basta contar as ligações duplas C=C de cada ácido na figura (a dupla C=O do grupo carboxila não conta, pois não é da cadeia carbônica):

  1. Palmítico: 0 (saturado).
  2. Esteárico: 0 (saturado).
  3. Oleico: 1.
  4. Linoleico: 2.
  5. Linolênico: 3.

Os dois com maior número de insaturações são o linolênico (3) e o linoleico (2). Esses são, portanto, os que dão melhor qualidade ao óleo.

Alternativa B.

Por que as outras alternativas estão erradas

  • Aesteárico é saturado (sem ligação dupla) e o oleico tem só uma, então não são os mais insaturados.
  • Cos dois ácidos são saturados, com índice de iodo mínimo, ou seja, os de pior qualidade.
  • Do palmítico é saturado, então não está entre os dois mais insaturados.
  • Eo esteárico é saturado; o segundo melhor seria o linoleico.

Assuntos: ácidos graxos, insaturação, ligações duplas.

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