Questão 5 (2º dia) da 2ª fase da UNICAMP 2019
O abacateiro é originário do México e da América Central, sendo uma das plantas mais produtivas por unidade de área de cultivo. Nas diferentes variedades encontradas no Brasil, os frutos têm composição bem variada. A tabela abaixo mostra alguns atributos dos frutos de duas diferentes espécies (informações relativas a 100 g de polpa). A energia a que se refere a tabela, popularmente conhecida como conteúdo (valor) energético, corresponde à energia de metabolismo dos ingredientes presentes na polpa do abacate.
| Atributo | Avocado | Guatemala |
|---|---|---|
| proteínas / g | 1,1 | 1,8 |
| lipídios / g | 10,2 | 7,4 |
| carboidratos / g | 8,9 | 7,3 |
| energia / kJ | 544 | 412 |
(Adaptado de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 32, n. 2, p. 274-280, abr.-jun., 2012.)
a) Levando em conta a tabela, calcule os valores de energias associadas a carboidratos e a lipídios em kJ por grama, considerando que as energias correspondentes a proteínas e a carboidratos são aproximadamente iguais. Apresente seus cálculos.
b) Uma antiga receita de sabão de abacate propõe, entre outros ingredientes e procedimentos, o aquecimento da polpa da fruta na presença de soda cáustica (\ce{NaOH}). Levando em conta as informações dadas, escolha um dos componentes presentes no abacate que leve à formação do produto desejado e escreva a equação química correspondente, empregando a estrutura química apropriada.
Estruturas químicas dos componentes do abacate:
Reportar erro na questão
Ver como caiu na prova
