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PRÁTICA COM QUESTÕES OFICIAIS

Questão 74 (2º semestre) da UFG 2010

2º semestre · Química: Estados físicos e mudanças de estado

Alimentos desidratados apresentam maior durabilidade e mantêm a maioria das propriedades nutritivas. Observe o diagrama de fases da água, abaixo, sabendo-se que as setas verticais indicam processos isotérmicos e as horizontais, processos isobáricos.

Diagrama de fases da água relacionando pressão (P) e temperatura (T) com as regiões sólido, líquido e gás delimitadas por linhas de transição de fase. Setas numeradas de 1 a 10 indicam mudanças de estado físico: 1 (sólido para líquido), 2 (líquido para sólido), 3 (líquido para gás), 4 (gás para líquido), 5 (líquido para gás), 6 (gás para líquido), 7 (sólido para gás), 8 (gás para sólido), 9 (sólido para gás) e 10 (gás para sólido).

Com base no gráfico, o processo de remoção de água do alimento consiste na sequência das etapas

  1. A
    2 e 7
  2. B
    9 e 6
  3. C
    5 e 10
  4. D
    8 e 1
  5. E
    3 e 4
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Resolução comentada

Alimento desidratado por liofilização: primeiro congela-se a água do alimento, depois ela sai por sublimação (sólido → gás), sem passar pelo estado líquido. Precisamos ler as setas na figura, e não só a descrição do enunciado.

  1. Setas horizontais são isobáricas (variam T); verticais são isotérmicas (variam P).
  2. Seta 2: aponta para a esquerda, na linha sólido/líquido, ou seja, T diminui: líquido → sólido (congelamento). Seta 1 é a fusão.
  3. Seta 7: vertical, aponta para baixo, na curva sólido/gás. Diminuir P a T constante leva da região sólida (acima da curva) à região gasosa (abaixo): sólido → gás (sublimação). A seta 8 é o oposto (aumento de P, gás → sólido).
  4. Seta 9: horizontal, para a direita, aumenta T e também leva sólido → gás; mas ela não é combinada com congelamento nas alternativas.

O processo é congelar (2) e depois reduzir a pressão para sublimar a água (7): sequência 2 e 7.

Outras opções: 9 e 6 sublima e depois condensa, o que não remove água; 5 e 10 evapora o líquido e depois solidifica o gás; 8 e 1 forma sólido e funde; 3 e 4 evapora e condensa.

Alternativa A.

Por que as outras alternativas estão erradas

  • BSublima (9), mas depois condensa o gás em líquido (6), devolvendo a água.
  • C5 é gás → líquido pela seta vertical descendente; e 10 é gás → sólido: a água é depositada, não removida.
  • D8 é gás → sólido (deposição) e 1 é fusão; nenhuma remove água do alimento.
  • EEvapora (3) e logo condensa (4), de modo que a água continua no sistema.

Assunto: Estados físicos e mudanças de estado.

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Ver como caiu na prova Questão 74 no caderno 1ª etapa da UFG 2010

Fonte: UFG 2010 · 2º semestre · 1ª etapa. Prova oficial ↗