PRÁTICA COM QUESTÕES OFICIAIS
Questão 39 da UFG 2007
Leia as informações abaixo.
A ingestão de gordura trans promove um aumento mais significativo na razão: lipoproteína de baixa densidade/lipoproteína de alta densidade (LDL/HDL), do que a ingestão de gordura saturada.
Aued-Pimentel, S. et al. Revista do Instituto Adolfo Lutz, 62 (2):131-137, 2003. [Adaptado].
Para a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, um alimento só pode ser considerado “zero trans” quando contiver quantidade menor ou igual a 0,2 g desse nutriente, não sendo recomendado consumir mais que 2 g de gordura trans por dia. O quadro abaixo representa um rótulo de um biscoito comercialmente vendido que atende às especificações do porcentual de gorduras trans, exigidas pela nova legislação brasileira.
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porção de 30 g (2 biscoitos) | |
| Quantidade por porção | |
| Carboidratos | 19 g |
| Gorduras totais | 7,3 g |
| Gordura saturada | 3,4 g |
| Gordura trans | 0,5 g |
As informações apresentadas permitem concluir que o consumo diário excessivo do biscoito poderia provocar alteração de
- Atriglicéride, reduzindo sua concentração plasmática.
- Btriacilglicerol, diminuindo sua síntese no tecido adiposo.
- CLDL-colesterol, aumentando sua concentração plasmática.
- DHDL-colesterol, elevando sua concentração plasmática.
- Ecolesterol, reduzindo sua concentração plasmática.
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Resolução comentada
O texto diz que a gordura trans eleva a razão LDL/HDL mais do que a saturada. Isso acontece porque ela aumenta o LDL (o "colesterol ruim", que leva colesterol ao sangue e favorece placas nas artérias) e diminui o HDL (o "colesterol bom", que retira colesterol dos tecidos).
O rótulo mostra gordura trans de 0{,}5\ \text{g} por porção de 2 biscoitos. Esse valor é maior que 0{,}2\ \text{g}, então o rótulo "zero trans" não seria válido para esse biscoito. Mesmo assim, ele traz gordura trans, e o consumo em excesso acumula a ingestão diária. Com a recomendação de no máximo 2\ \text{g} por dia, bastam 4 porções (8 biscoitos) para chegar a 4 \times 0{,}5 = 2\ \text{g} e ultrapassar o limite com mais consumo.
O consumo excessivo, portanto, eleva o LDL-colesterol no plasma e reduz o HDL. A razão LDL/HDL só aumenta por esses dois efeitos.
Verificando as alternativas: o aumento do LDL no plasma está na C. As demais falam de triglicérides (não citados no texto), de HDL aumentado (efeito contrário) ou de colesterol reduzido (também contrário).
Alternativa C.
Por que as outras alternativas estão erradas
- ATriglicérides não são tratados no texto, e o excesso de gordura não reduziria sua concentração plasmática.
- BGordura em excesso tende a aumentar, e não a diminuir, a síntese de triacilglicerol; além disso, o texto não trata disso.
- DA gordura trans diminui o HDL, não o eleva.
- EO colesterol plasmático (via LDL) aumentaria, não reduziria.
Assunto: Carboidratos e lipídios.
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Fonte: UFG 2007 · 1ª etapa. Prova oficial ↗