Questão 9 (2º semestre · 2º dia · Grupos 3 e 4) da 2ª etapa da UFG 2012

Resolução comentada

a) Um ingrediente possível é o feijão, de origem americana. Já era cultivado e consumido pelos indígenas, junto com a mandioca e o milho. Os portugueses o incorporaram à dieta da colônia, e ele passou a ser a base da alimentação cotidiana de colonos, escravizados e tropeiros. O feijão era plantado nas roças de subsistência e nos engenhos, onde alimentava a mão de obra escravizada. Foi assim que se difundiu por todas as camadas sociais, com custo baixo e alto valor nutritivo.

Outras respostas aceitas seguem a mesma lógica.

• Laranja: trazida pelos portugueses, adaptou-se bem ao clima tropical e se espalhou em pomares e quintais.
• Farinha de mandioca (a farofa): de origem indígena, foi adotada pelos portugueses e africanos e virou acompanhamento básico na colônia.
• Porco (torresmo, paio, toucinho): trazido pelos europeus, foi criado nas propriedades coloniais.

Resposta final: o feijão, de origem indígena, foi incorporado pelos portugueses e se difundiu como base da alimentação de colonos, escravizados e tropeiros no Brasil Colonial.

b) A feijoada reúne ingredientes e técnicas de três matrizes culturais que se encontraram na colônia.

• Indígena: o feijão, a mandioca (farinha e farofa) e a pimenta (malagueta), que eram cultivados e usados pelos povos nativos.
• Portuguesa: a carne de porco e seus derivados (paio, toucinho, torresmo), a carne seca e a laranja. Os europeus também trouxeram o hábito de cozinhar vários ingredientes juntos, como nos cozidos ibéricos.
• Africana: a tradição, atribuída aos escravizados, de aproveitar sobras e partes menos nobres da carne no preparo do cozido. Os africanos também contribuíram com temperos e técnicas de preparo, e o uso da malagueta é associado a eles.

A convivência forçada entre indígenas, africanos e europeus na colônia, marcada pela escravidão e pela adaptação a um novo ambiente, misturou esses elementos num único prato. Por isso a feijoada expressa a miscigenação cultural, e não a herança de um só povo. A canção de Chico Buarque também resgata essa mistura.

Resposta final: a feijoada combina ingredientes e técnicas indígenas, portugueses e africanos, resultado do contato entre esses povos na colônia.

Assuntos: Economia açucareira e sociedade colonial, Escravidão africana e tráfico negreiro, Povos indígenas: colonização, resistência e direitos.

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