PRÁTICA COM QUESTÕES OFICIAIS
Questão 3 (1º dia) da 2ª etapa da UFG 2006
Leia os textos a seguir:
Texto 1 – O cientista da cozinha
Revista Gula: [...] – Qual é o método de suas pesquisas?
Hervé This: No fundo, trata-se de verificar o que há de falso ou verdadeiro nas afirmações categóricas das receitas. Pegue qualquer livro de receitas e encontrará algo do tipo: bata as claras em neve. E lá vou eu. Como é isso? Por que acontece? É verdade que é necessário bater as claras? E por quê? Preciso responder a essas questões, e, se elas são falsas, empenho-me em tentar mostrar cientificamente que são apenas procedimentos que se repetem por décadas sem necessidade. Essa é a função da gastronomia molecular, testar as receitas e criar outras.
GULA. n. 153. São Paulo. jul. 2005, p. 20. [Adaptado].
Texto 2 – Ingredientes de um molho maionese
3 gemas de ovo
½ xícara (chá) de azeite
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de vinagre
1 pitada de sal
WELLS, Patricia. Cozinha de bistrô. Rio de Janeiro: Ediouro, 1993. p. 276-277. [Adaptado].
Ingredientes e procedimentos adequados são fundamentais para o sucesso de uma receita culinária, universo a que estão relacionados os textos 1 e 2, acima.
a) Quanto ao modo de olhar as receitas culinárias, o que distingue a gastronomia molecular da gastronomia tradicional?
(2,5 pontos)
b) Elabore o Modo de fazer do molho maionese, considerando a lista de ingredientes do texto 2 e o trecho instrucional na fala de Hervé This, no texto 1.
(2,5 pontos)
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Resolução comentada
Resolução comentada
a) No texto 1, Hervé This explica que a gastronomia molecular questiona as "afirmações categóricas" das receitas. Ela testa cientificamente se cada instrução é verdadeira, por que acontece e se é necessária. Quando não é, descarta o procedimento e cria receitas novas.
A gastronomia tradicional reproduz as receitas como foram transmitidas, sem questioná-las. Segue as instruções por hábito, repetindo por décadas procedimentos como "bata as claras em neve", sem investigar sua causa ou necessidade.
A diferença está no olhar: a molecular é investigativa e científica, a tradicional é prescritiva e baseada na repetição. A gastronomia molecular examina criticamente, com método científico, a validade de cada procedimento das receitas, enquanto a tradicional apenas os aceita e repete.
b) O Modo de fazer é um texto instrucional. Usa verbos no imperativo ou no infinitivo, na ordem das etapas, e emprega os ingredientes listados, como as instruções "bata as claras em neve" no texto 1. Uma possibilidade:
Modo de fazer
- Coloque as gemas em uma tigela e junte a mostarda e o sal.
- Bata bem com um batedor de arame (fouet) até a mistura ficar homogênea.
- Acrescente o azeite aos poucos, em fio, sem parar de bater, até a mistura engrossar e ficar cremosa.
- Adicione o suco de limão e o vinagre, mexendo para incorporar.
- Prove, corrija o sal se necessário e sirva ou leve à geladeira.
O ponto essencial é o azeite adicionado devagar, batendo sempre, para a emulsão se formar. Resposta: texto instrucional com verbos no imperativo, sequência ordenada de etapas e todos os ingredientes da lista (gemas, mostarda, sal, azeite, limão, vinagre).
Assuntos: Divulgação científica, verbete e textos instrucionais, Tipologia textual (narração, descrição, dissertação, exposição e injunção).
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Fonte: UFG 2ª etapa 2006 · 1º dia · Língua Portuguesa. Prova oficial ↗