Questão 84 da FUVEST 2021

Question

Um frasco contendo 500 g de mel produzido no Brasil foi analisado e concluiu-se que 0,2 milimol de frutose foi convertido em HMF. Considerando apenas esse parâmetro de qualidade e tendo como referência os teores recomendados por órgãos nacionais e internacionais, mostrados na tabela, é correto afirmar que esse mel

A
é recomendado como mel de mesa, assim como para outros usos que se façam necessários, segundo a legislação brasileira.
B
não pode ser usado como mel de mesa, mas pode ser usado para fins industriais, segundo a legislação brasileira.
C
pode ser usado para fins industriais, segundo a legislação brasileira, mas não deveria ser usado para nenhum fim, segundo a recomendação internacional.
D
não pode ser usado nem como mel de mesa nem para fins industriais, segundo a legislação brasileira, mas poderia ser utilizado segundo a recomendação internacional.
E
não pode ser usado para qualquer aplicação, tanto segundo a legislação brasileira quanto segundo a recomendação internacional.

Note e adote:
Massa molar (g/mol): \text{HMF} = 126
Desconsidere qualquer possibilidade de contaminação do mel por fonte externa de HMF.

Answer 1

PRÁTICA COM QUESTÕES OFICIAIS

Questão 84 da FUVEST 2021

1ª fase · Química: Concentração de soluções

Texto-base das questões 83 a 84

ENUNCIADOS PARA AS QUESTÕES 83 E 84

Um dos indicadores de qualidade de mel é a presença do composto orgânico hidroximetilfurfural (HMF), formado a partir de certos açúcares, como a frutose (\ce{C6H12O6}). A tabela resume os teores de HMF permitidos de acordo com a legislação brasileira e recomendações internacionais.

Teor de HMF (mg de HMF por kg de mel)	Utilização conforme legislação
Conforme a legislação brasileira (Portaria Nº 6 do Ministério da Agricultura de 1985).
Até 40 mg/kg	Mel de mesa, utilizado para consumo humano direto.
Até 60 mg/kg	Mel industrial e/ou subprodutos.
Conforme a recomendação internacional contida no Codex Alimentarius (FAO).
Até 80 mg/kg	Para utilização de mel produzido em países com clima tropical.

Uma das possíveis rotas para a formação do HMF a partir da frutose é mostrada, de forma simplificada, no esquema:

Esquema simplificado da rota de formação do HMF a partir da frutose através dos intermediários 1, 2 e 3, com perda de H₂O, Perda I e Perda II

Nas setas, são mostradas as perdas de moléculas ou grupos químicos em cada etapa. Por exemplo, entre as espécies 1 e 2, ocorrem a saída de uma molécula de água e a formação de uma ligação dupla entre carbonos.

Um frasco contendo 500 g de mel produzido no Brasil foi analisado e concluiu-se que 0,2 milimol de frutose foi convertido em HMF. Considerando apenas esse parâmetro de qualidade e tendo como referência os teores recomendados por órgãos nacionais e internacionais, mostrados na tabela, é correto afirmar que esse mel

A
é recomendado como mel de mesa, assim como para outros usos que se façam necessários, segundo a legislação brasileira.
B
não pode ser usado como mel de mesa, mas pode ser usado para fins industriais, segundo a legislação brasileira.
C
pode ser usado para fins industriais, segundo a legislação brasileira, mas não deveria ser usado para nenhum fim, segundo a recomendação internacional.
D
não pode ser usado nem como mel de mesa nem para fins industriais, segundo a legislação brasileira, mas poderia ser utilizado segundo a recomendação internacional.
E
não pode ser usado para qualquer aplicação, tanto segundo a legislação brasileira quanto segundo a recomendação internacional.

Note e adote:
Massa molar (g/mol): \text{HMF} = 126
Desconsidere qualquer possibilidade de contaminação do mel por fonte externa de HMF.

Escolha uma alternativa para conferir o gabarito.

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Resolução comentada

A conversão é de frutose em HMF, e o esquema mostra que cada molécula de frutose forma uma de HMF (relação 1:1). Então 0,2 milimol de frutose convertida dá 0,2 milimol de HMF.

Quantidade de HMF: 0{,}2\ \text{mmol} = 2\times10^{-4}\ \text{mol}.
Massa de HMF: 2\times10^{-4}\ \text{mol}\times126\ \text{g/mol}=0{,}0252\ \text{g}=25{,}2\ \text{mg}.
Teor no mel: a amostra tem 500 g =0{,}5 kg, então

\frac{25{,}2\ \text{mg}}{0{,}5\ \text{kg}}=50{,}4\ \text{mg/kg}

Comparação com a tabela:

mel de mesa exige até 40 mg/kg: 50{,}4>40, logo não serve;
mel industrial permite até 60 mg/kg: 50{,}4<60, logo serve;
o Codex para países tropicais permite até 80 mg/kg: 50{,}4<80, logo também seria aceito (o Brasil tem clima tropical).

Assim, pela legislação brasileira o mel não pode ser de mesa, mas pode ser industrial. A alternativa C erra ao dizer que a norma internacional o rejeitaria, e a D erra ao negar o uso industrial no Brasil.

Alternativa B.

Por que as outras alternativas estão erradas

AO teor de 50,4 mg/kg ultrapassa o limite de 40 mg/kg do mel de mesa.
CPelo Codex (até 80 mg/kg) o mel seria aceitável, então não 'nenhum fim'.
DO teor está abaixo de 60 mg/kg, então pode ser mel industrial pela legislação brasileira.
EO mel atende ao limite industrial brasileiro e ao limite internacional, logo tem aplicação.

Assuntos: Concentração de soluções, Mol, massa molar e constante de Avogadro.

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