Questão 24 da FUVEST 2014
Uma embalagem de sopa instantânea apresenta, entre outras, as seguintes informações: “Ingredientes: tomate, sal, amido, óleo vegetal, emulsificante, conservante, flavorizante, corante, antioxidante”. Ao se misturar o conteúdo da embalagem com água quente, poderia ocorrer a separação dos componentes X e Y da mistura, formando duas fases, caso o ingrediente Z não estivesse presente.
Assinale a alternativa em que X, Y e Z estão corretamente identificados.
- A
X Y Z água amido antioxidante - B
X Y Z sal óleo vegetal antioxidante - C
X Y Z água óleo vegetal antioxidante - D
X Y Z água óleo vegetal emulsificante - E
X Y Z sal água emulsificante
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Resolução comentada
Para separar em duas fases, é preciso haver dois líquidos que não se misturam, ou seja, um polar e outro apolar.
- A água é polar. O sal e o amido se dispersam bem nela (o sal se dissolve e o amido forma uma suspensão), então não formam fase separada.
- O óleo vegetal é apolar e não se mistura com a água. Sozinhos, água e óleo formariam duas fases, com o óleo por cima, por ser menos denso.
- O emulsificante tem uma parte polar e outra apolar. Ele se coloca na interface entre a água e o óleo e mantém o óleo disperso em gotículas minúsculas na água, formando uma emulsão estável, com aspecto de uma só fase.
- O antioxidante apenas evita a oxidação dos componentes, como a rancificação do óleo. Ele não influencia a miscibilidade.
Portanto, os componentes que se separariam são X = água e Y = óleo vegetal, e o ingrediente que impede a separação é Z = emulsificante.
Alternativa D.
Pegadinha: A alternativa C engana porque acerta água e óleo, mas troca o emulsificante pelo antioxidante.
Por que as outras alternativas estão erradas
- AO amido se dispersa na água e o antioxidante não evita a separação de fases.
- BO sal se dissolve na água e o antioxidante não atua na miscibilidade.
- CAcerta água e óleo, mas o antioxidante impede oxidação, não a separação das fases.
- EO sal se dissolve na água, então não forma fase separada dela; só o Z está certo.
Assuntos: misturas e emulsões, polaridade, solubilidade.
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