Questão 109 do ENEM 2020

Numa panela de pressão, a água ferve e o vapor fica preso, o que aumenta a pressão interna. Com a pressão maior, a água ferve a uma temperatura mais alta (acima de 100 °C), e é isso que cozinha mais rápido.

Quando a válvula começa a liberar vapor, a pressão atingiu o valor máximo de projeto. A válvula mantém essa pressão constante, e a temperatura de ebulição fica constante junto com ela.

Agora veja o que o fogo faz depois disso:

1. Enquanto há água em ebulição, a temperatura do sistema fica no valor da ebulição na pressão da válvula.
2. Uma chama mais forte não deixa a água mais quente. Ela só faz mais vapor evaporar e sair pela válvula, e a energia se perde.
3. O calor extra, então, é desperdiçado, e o consumo de gás não traz nenhum ganho ao cozimento.

Basta manter a ebulição, e uma chama baixa já faz isso. Por isso os usuários experientes abaixam o fogo: economizam gás sem alterar o tempo de cozimento.

As demais alternativas trazem efeitos que não ocorrem. A válvula limita a pressão, então não há aumento além do previsto. A dilatação da panela e a deformação da borracha não dependem da intensidade da chama nessa etapa. A qualidade nutritiva também não muda com a chama, pois a temperatura é a mesma.

Alternativa E.

Por que as outras alternativas estão erradas

• Aa válvula de escape mantém a pressão constante, então a chama forte não aumenta a pressão interna nem causa explosão.
• Ba dilatação da panela é desprezível e não desconecta a tampa, que é travada.
• Ca temperatura de cozimento é a mesma com fogo alto ou baixo, então a qualidade nutritiva não muda.
• Da temperatura na panela não passa do valor da ebulição sob a pressão da válvula, e a borracha não se deforma por causa da chama.

Assunto: Mudanças de estado físico e calor latente.

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