Questão 96 do ENEM 2018

Os lipídios são apolares e não se misturam com a água do conteúdo intestinal, formando grandes gotas de gordura. Nessa forma, as enzimas digestivas (lipases), que ficam dissolvidas na água, têm pouca superfície de contato com a gordura.\n\nÉ aí que entram os ácidos biliares (sais biliares), produzidos no fígado e armazenados na vesícula biliar. Essas moléculas são anfifílicas: uma parte é apolar (hidrofóbica) e outra é polar (hidrofílica).\n\nPor isso, elas agem como detergentes:\n\n1. a parte apolar se liga à gordura;\n2. a parte polar fica voltada para a água;\n3. as grandes gotas de gordura se quebram em gotículas minúsculas (micelas), que ficam dispersas na água.\n\nIsso é a emulsificação. Ela aumenta a área de contato entre os lipídios e as lipases, facilitando a digestão e a absorção.\n\nAnálise das ideias que parecem plausíveis: os ácidos biliares não são enzimas, então não hidrolisam nada. Eles também não transformam os lipídios em anfifílicos, pois os próprios ácidos é que têm essa característica. Não regulam a secreção de lipases nem o trânsito intestinal.\n\nLogo, o papel deles é o de detergente.\n\nAlternativa B.

Pegadinha: A alternativa C engana por usar o termo correto (anfifílico) atribuindo-o ao sujeito errado: a molécula anfifílica é o ácido biliar, não o lipídio.

Por que as outras alternativas estão erradas

• AHidrolisar lipídios é função das lipases (enzimas); os ácidos biliares não são enzimas e apenas emulsificam.
• CQuem é anfifílico é o ácido biliar, não o lipídio, que continua apolar; os ácidos apenas o dispersam em gotículas.
• DOs ácidos biliares não controlam a secreção de lipases; eles só aumentam a superfície de ação dessas enzimas.
• EA emulsificação não estimula o movimento do intestino; ela apenas dispersa a gordura na água.

Assunto: Sistema digestório e nutrição.

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