Questão 132 do ENEM 2017

O salgamento conserva o alimento por osmose. Osmose é a passagem de água, através de uma membrana semipermeável, do meio menos concentrado em solutos (hipotônico) para o mais concentrado (hipertônico).

Ao salgar a carne, o meio externo às células, o extracelular, fica com uma concentração de sal muito alta, isto é, hipertônico em relação ao interior das células.

Passos do raciocínio:

1. A membrana plasmática deixa a água passar livremente, mas restringe a entrada dos íons \text{Na}^+ e \text{Cl}^-.
2. A água tende a igualar as concentrações e sai das células em direção ao meio mais concentrado.
3. As células (do alimento e também dos microrganismos que o estragariam) perdem água e desidratam.
4. Sem água disponível, os microrganismos não conseguem se multiplicar, e o alimento dura mais.

Portanto, o que ocorre com as células é a saída de água por causa da grande concentração de sal no meio extracelular.

Alternativa E.

Por que as outras alternativas estão erradas

• Ao sal fica fora da célula e a saída de água aumenta, e não diminui, a concentração de solutos no interior.
• Ba membrana não é destruída pelo sal; o efeito é osmótico, por perda de água.
• Co sal não altera as propriedades da membrana; ele cria uma diferença de concentração entre os meios.
• Dos íons não atravessam livremente a membrana plasmática, que é seletiva.

Assunto: Membrana plasmática e transportes.

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