Questão 75 do ENEM 2014

Question

Um pesquisador percebe que o rótulo de um dos vidros em que guarda um concentrado de enzimas digestivas está ilegível. Ele não sabe qual enzima o vidro contém, mas desconfia de que seja uma protease gástrica, que age no estômago digerindo proteínas. Sabendo que a digestão no estômago é ácida e no intestino é básica, ele monta cinco tubos de ensaio com alimentos diferentes, adiciona o concentrado de enzimas em soluções com pH determinado e aguarda para ver se a enzima age em algum deles.

O tubo de ensaio em que a enzima deve agir para indicar que a hipótese do pesquisador está correta é aquele que contém

A
cubo de batata em solução com \text{pH} = 9.
B
pedaço de carne em solução com \text{pH} = 5.
C
clara de ovo cozida em solução com \text{pH} = 9.
D
porção de macarrão em solução com \text{pH} = 5.
E
bolinha de manteiga em solução com \text{pH} = 9.

Answer 1

PRÁTICA COM QUESTÕES OFICIAIS

Questão 75 do ENEM 2014

1º dia · Ciências da Natureza · H15 · Biologia: Proteínas e enzimas

Um pesquisador percebe que o rótulo de um dos vidros em que guarda um concentrado de enzimas digestivas está ilegível. Ele não sabe qual enzima o vidro contém, mas desconfia de que seja uma protease gástrica, que age no estômago digerindo proteínas. Sabendo que a digestão no estômago é ácida e no intestino é básica, ele monta cinco tubos de ensaio com alimentos diferentes, adiciona o concentrado de enzimas em soluções com pH determinado e aguarda para ver se a enzima age em algum deles.

O tubo de ensaio em que a enzima deve agir para indicar que a hipótese do pesquisador está correta é aquele que contém

A
cubo de batata em solução com \text{pH} = 9.
B
pedaço de carne em solução com \text{pH} = 5.
C
clara de ovo cozida em solução com \text{pH} = 9.
D
porção de macarrão em solução com \text{pH} = 5.
E
bolinha de manteiga em solução com \text{pH} = 9.

Escolha uma alternativa para conferir o gabarito.

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Resolução comentada

Para confirmar a hipótese, o tubo precisa reunir duas condições: o substrato deve ser proteína, porque a enzima suspeita é uma protease, e o pH deve ser ácido, porque ela é gástrica e o estômago é ácido.

Substrato: proteases quebram proteínas. Batata e macarrão são ricos em amido (carboidrato), e a manteiga é lipídio. Esses alimentos não seriam digeridos por uma protease. Restam a carne e a clara de ovo cozida, que são fontes de proteína.
pH: o pH do estômago é ácido, ou seja, menor que 7. Portanto o meio deve ter \text{pH} = 5, e não \text{pH} = 9, que é básico e lembra o intestino. A clara de ovo em \text{pH} = 9 tem o substrato certo, mas o meio errado.
Combinação: proteína e pH ácido correspondem ao pedaço de carne em solução com \text{pH} = 5.

Se a enzima agir nesse tubo, a hipótese de que se trata de uma protease gástrica se sustenta.

Alternativa B.

Pegadinha: A alternativa C engana porque tem o substrato certo (proteína), mas o pH 9 é básico; é preciso checar as duas condições, não só o alimento.

Por que as outras alternativas estão erradas

Abatata é rica em amido, não em proteína, e o pH 9 é básico, não gástrico.
Ca clara cozida é proteína, mas o pH 9 é básico, típico do intestino, não do estômago.
Do pH 5 é ácido, mas o macarrão é carboidrato (amido), que a protease não digere.
Emanteiga é lipídio e o pH 9 é básico; erra o substrato e o pH.

Assuntos: Proteínas e enzimas, Sistema digestório e nutrição.

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