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PRÁTICA COM QUESTÕES OFICIAIS

Questão 63 do ENEM 2006

Prova · Química: Carboidratos e ácidos nucleicos

As características dos vinhos dependem do grau de maturação das uvas nas parreiras porque as concentrações de diversas substâncias da composição das uvas variam à medida que as uvas vão amadurecendo. O gráfico a seguir mostra a variação da concentração de três substâncias presentes em uvas, em função do tempo.

Gráfico de Concentração em função do Tempo, apresentando a evolução de três substâncias: Ácido málico (linha contínua decrescente), Ácido tartárico (linha pontilhada decrescente) e Açúcares (linha tracejada crescente).

O teor alcoólico do vinho deve-se à fermentação dos açúcares do suco da uva. Por sua vez, a acidez do vinho produzido é proporcional à concentração dos ácidos tartárico e málico.

Considerando-se as diferentes características desejadas, as uvas podem ser colhidas

  1. A
    mais cedo, para a obtenção de vinhos menos ácidos e menos alcoólicos.
  2. B
    mais cedo, para a obtenção de vinhos mais ácidos e mais alcoólicos.
  3. C
    mais tarde, para a obtenção de vinhos mais alcoólicos e menos ácidos.
  4. D
    mais cedo e ser fermentadas por mais tempo, para a obtenção de vinhos mais alcoólicos.
  5. E
    mais tarde e ser fermentadas por menos tempo, para a obtenção de vinhos menos alcoólicos.
Escolha uma alternativa para conferir o gabarito.
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Resolução comentada

O gráfico mostra como a composição da uva muda com o tempo de maturação. Duas relações do enunciado ligam essa composição ao vinho:

  • o teor alcoólico vem da fermentação dos açúcares, então mais açúcar na uva dá vinho mais alcoólico;
  • a acidez do vinho é proporcional à concentração dos ácidos tartárico e málico.

Lendo o gráfico:

  1. Os açúcares (linha tracejada) crescem com o tempo. Uvas colhidas mais tarde têm mais açúcar e geram vinho mais alcoólico.
  2. Os ácidos málico e tartárico (linhas contínua e pontilhada) decrescem com o tempo. Uvas colhidas mais tarde têm menos ácidos e geram vinho menos ácido.

Portanto, colher mais tarde dá vinho mais alcoólico e menos ácido. Colher mais cedo dá o contrário: vinho menos alcoólico e mais ácido.

O tempo de fermentação não é informado no gráfico e não altera a conclusão. Isso elimina D e E, que ainda trazem erros de sentido.

Alternativa C.

Por que as outras alternativas estão erradas

  • AColher mais cedo dá vinho menos alcoólico, mas mais ácido, não menos ácido.
  • BUvas precoces têm pouco açúcar, então o vinho seria menos alcoólico, não mais.
  • DUvas colhidas cedo têm pouco açúcar, e o tempo de fermentação não consta no gráfico.
  • EUvas tardias dão vinho mais alcoólico, e o tempo de fermentação não é o fator do gráfico.

Assunto: Carboidratos e ácidos nucleicos.

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Ver como caiu na prova Questão 63 no caderno Amarela do ENEM 2006