PRÁTICA COM QUESTÕES OFICIAIS

Questão 21 do ENEM 2003

Prova · Biologia: Bactérias e bacterioses

Levando-se em conta os fatores que favorecem a reprodução das bactérias responsáveis pelo botulismo, mencionadas no item anterior, conclui-se que as toxinas que o causam têm maior chance de ser encontradas

  1. A
    em conservas com concentração de 2g de sal em 100 g de água.
  2. B
    nas lingüiças fabricadas com nitrito e nitrato de sódio.
  3. C
    nos alimentos logo após terem sido fervidos.
  4. D
    no suco de limão, cujo pH varia de 2,5 a 3,6.
  5. E
    no charque (carne salgada e seca ao sol).
Escolha uma alternativa para conferir o gabarito.
Reportar erro na questão
O que está errado?
Sem cadastro: não guardamos quem enviou.
Resolução comentada

A questão pede onde a toxina botulínica tem maior chance de aparecer. Ela é produzida pela bactéria Clostridium botulinum quando a bactéria consegue se reproduzir. Pelo texto do item anterior, a reprodução é favorecida em ambiente sem oxigênio (anaeróbio) e é inibida por pH ácido (abaixo de cerca de 4,5), por muito sal (cerca de 10% ou mais), por nitrito e nitrato, e por aquecimento.

Vamos testar cada alternativa:

  1. Conservas com 2 g de sal em 100 g de água: a concentração é \frac{2}{100} = 2\%, bem abaixo do limite inibidor. Além disso, conserva fechada tem pouco oxigênio. Todas as condições favorecem a bactéria.
  2. Linguiças com nitrito e nitrato de sódio: esses sais são conservantes que inibem a bactéria.
  3. Alimentos recém-fervidos: o calor elimina as bactérias.
  4. Suco de limão, com pH entre 2,5 e 3,6: é um meio ácido demais, abaixo de 4,5.
  5. Charque: o sal em excesso e a secagem impedem a reprodução.

Só a conserva com baixa concentração de sal oferece condições favoráveis à bactéria e, portanto, à produção da toxina.

Alternativa A.

Por que as outras alternativas estão erradas

  • BNitrito e nitrato de sódio são conservantes que inibem a reprodução da bactéria.
  • CA fervura destrói as bactérias, então o alimento recém-fervido não favorece a produção da toxina.
  • DO pH de 2,5 a 3,6 é muito ácido, abaixo do limite de cerca de 4,5 em que a bactéria se reproduz.
  • EO charque tem muito sal e é seco, condições que impedem a multiplicação da bactéria.

Assunto: Bactérias e bacterioses.

Reportar erro na resolução
O que está errado?
Sem cadastro: não guardamos quem enviou.
Ver como caiu na prova Questão 21 no caderno Amarela do ENEM 2003