PRÁTICA COM QUESTÕES OFICIAIS

Questão 20 do ENEM 2003

Prova · Biologia: Bactérias e bacterioses

O botulismo, intoxicação alimentar que pode levar à morte, é causado por toxinas produzidas por certas bactérias, cuja reprodução ocorre nas seguintes condições: é inibida por pH inferior a 4{,}5 (meio ácido), temperaturas próximas a 100\text{ }^\backprime\text{C}, concentrações de sal superiores a 10% e presença de nitritos e nitratos como aditivos.

A ocorrência de casos recentes de botulismo em consumidores de palmito em conserva levou a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) a implementar normas para a fabricação e comercialização do produto.

No rótulo de uma determinada marca de palmito em conserva, encontram-se as seguintes informações:

I. Ingredientes: Palmito açaí, sal diluído a 12% em água, ácido cítrico;
II. Produto fabricado conforme as normas da ANVISA;
III. Ecologicamente correto.

As informações do rótulo que têm relação com as medidas contra o botulismo estão contidas em:

  1. A
    I, apenas.
  2. B
    II, apenas.
  3. C
    I e II, apenas.
  4. D
    II e III, apenas.
  5. E
    I, II e III.
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Resolução comentada

As bactérias do botulismo têm a reprodução inibida em quatro condições: pH abaixo de 4{,}5, temperatura próxima de 100\ ^\circ\text{C}, sal acima de 10% e presença de nitritos e nitratos. Vamos conferir cada informação do rótulo.

  1. Item I (ingredientes): o sal está diluído a 12%, concentração maior que 10%, o que inibe a reprodução das bactérias. O ácido cítrico torna o meio ácido, baixando o pH (a ideia é ficar abaixo de 4{,}5), o que também inibe. Logo, o item I tem relação direta com as medidas contra o botulismo.

  2. Item II (fabricado conforme as normas da ANVISA): o enunciado diz que a ANVISA criou normas para fabricação e comercialização do palmito justamente por causa dos casos de botulismo. Portanto, o item II também se relaciona com essas medidas.

  3. Item III (ecologicamente correto): trata de impacto ambiental, não de controle de bactérias nem de segurança do alimento. Não tem relação com o botulismo.

Assim, as informações relacionadas ao botulismo são I e II, apenas.

Alternativa C.

Por que as outras alternativas estão erradas

  • AIgnora o item II, que remete às normas da ANVISA criadas justamente por causa do botulismo.
  • BIgnora o item I, pois o sal a 12% e o ácido cítrico são condições que inibem as bactérias.
  • DInclui o item III, que fala de ecologia e não de controle do botulismo, e deixa de fora o item I.
  • EInclui o item III, sem relação com o botulismo.

Assunto: Bactérias e bacterioses.

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