Questão 2 do ENEM 2000

Question

No processo de fabricação de pão, os padeiros, após prepararem a massa utilizando fermento biológico, separam uma porção de massa em forma de “bola” e a mergulham num recipiente com água, aguardando que ela suba, como pode ser observado, respectivamente, em I e II do esquema abaixo. Quando isso acontece, a massa está pronta para ir ao forno.

Dois recipientes com água; no primeiro (I), uma bola preta de massa está depositada no fundo; uma seta para a direita indica o segundo recipiente (II), onde a bola flutua na superfície.

Um professor de Química explicaria esse procedimento da seguinte maneira:

“A bola de massa torna-se menos densa que o líquido e sobe. A alteração da densidade deve-se à fermentação, processo que pode ser resumido pela equação

\begin{matrix} \ce{C6H12O6} & \rightarrow & \ce{2 C2H5OH} & + & \ce{2 CO2} & + & \textit{energia.} \\ \text{glicose} & & \text{álcool comum} & & \text{gás carbônico”} & & \end{matrix}

Considere as afirmações abaixo.

I A fermentação dos carboidratos da massa de pão ocorre de maneira espontânea e não depende da existência de qualquer organismo vivo.

II Durante a fermentação, ocorre produção de gás carbônico, que se vai acumulando em cavidades no interior da massa, o que faz a bola subir.

III A fermentação transforma a glicose em álcool. Como o álcool tem maior densidade do que a água, a bola de massa sobe.

Dentre as afirmativas, apenas:

A
I está correta.
B
II está correta.
C
I e II estão corretas.
D
II e III estão corretas.
E
III está correta.

Answer 1

PRÁTICA COM QUESTÕES OFICIAIS

Questão 2 do ENEM 2000

Prova · Química: Propriedades da matéria e densidade

No processo de fabricação de pão, os padeiros, após prepararem a massa utilizando fermento biológico, separam uma porção de massa em forma de “bola” e a mergulham num recipiente com água, aguardando que ela suba, como pode ser observado, respectivamente, em I e II do esquema abaixo. Quando isso acontece, a massa está pronta para ir ao forno.

Dois recipientes com água; no primeiro (I), uma bola preta de massa está depositada no fundo; uma seta para a direita indica o segundo recipiente (II), onde a bola flutua na superfície.

Um professor de Química explicaria esse procedimento da seguinte maneira:

“A bola de massa torna-se menos densa que o líquido e sobe. A alteração da densidade deve-se à fermentação, processo que pode ser resumido pela equação

\begin{matrix} \ce{C6H12O6} & \rightarrow & \ce{2 C2H5OH} & + & \ce{2 CO2} & + & \textit{energia.} \\ \text{glicose} & & \text{álcool comum} & & \text{gás carbônico”} & & \end{matrix}

Considere as afirmações abaixo.

I A fermentação dos carboidratos da massa de pão ocorre de maneira espontânea e não depende da existência de qualquer organismo vivo.

II Durante a fermentação, ocorre produção de gás carbônico, que se vai acumulando em cavidades no interior da massa, o que faz a bola subir.

III A fermentação transforma a glicose em álcool. Como o álcool tem maior densidade do que a água, a bola de massa sobe.

Dentre as afirmativas, apenas:

A
I está correta.
B
II está correta.
C
I e II estão corretas.
D
II e III estão corretas.
E
III está correta.

Escolha uma alternativa para conferir o gabarito.

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Resolução comentada

A bola sobe quando sua densidade média fica menor que a da água. Isso acontece se o volume da massa aumenta sem que a massa (quantidade de matéria) aumente na mesma proporção. Vamos julgar cada afirmação.

Afirmação I: falsa. A fermentação do pão é feita pelas leveduras, que são fungos vivos (o fermento biológico). Sem o organismo vivo, a reação não ocorre de forma espontânea.

Afirmação II: verdadeira. A equação mostra a formação de \ce{CO2}, um gás. Ele fica retido em pequenas cavidades da massa e a expande, aumentando seu volume. Como a densidade é d = \frac{m}{V}, o aumento de V diminui d. Quando d_{\text{massa}} < d_{\text{água}}, a bola flutua.

Afirmação III: falsa. O álcool etílico é menos denso que a água (cerca de 0{,}8\ \text{g/cm}^3 contra 1{,}0\ \text{g/cm}^3). Além disso, a subida da bola não se deve ao álcool, e sim ao gás que expande a massa.

Portanto, só a afirmação II está correta.

Alternativa B.

Por que as outras alternativas estão erradas

Aa fermentação depende de organismos vivos (leveduras); não é espontânea.
Cinclui a afirmação I, que é falsa por ignorar o papel do fermento biológico.
Dinclui a III, que é falsa: o álcool é menos denso que a água e não é o responsável pela subida.
Ea III é falsa, pois o álcool tem densidade menor que a da água.

Assuntos: Propriedades da matéria e densidade, Carboidratos e ácidos nucleicos.

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