Questão 133 do ENEM PPL 2021

Alimentos se decompõem principalmente pela ação de microrganismos decompositores, como bactérias e fungos. A maioria deles é aeróbia, ou seja, precisa de gás oxigênio para realizar a respiração celular, processo que fornece a energia para crescer e se multiplicar.

A embalagem a vácuo é aquela da qual o ar foi retirado antes de ser selada. Sem ar, quase não sobra \ce{O2} dentro do pacote.

Assim, os microrganismos aeróbios ficam sem o gás de que precisam, não se proliferam e a decomposição fica muito mais lenta. Por isso o vegetal dura mais tempo.

Conferindo as outras ideias: o vácuo não adiciona nem retém água de forma útil, não regula o pH, não impede que o alimento consuma seus próprios nutrientes e não controla a temperatura (isso é papel da refrigeração). O único efeito do vácuo relacionado ao enunciado é a retirada do oxigênio.

Alternativa E.

Por que as outras alternativas estão erradas

• AO vácuo não tem a função de reter água; a água até favoreceria os microrganismos.
• BA embalagem a vácuo não regula o pH do alimento.
• CO vácuo não evita a perda de nutrientes e não é essa a razão de barrar os microrganismos.
• DA temperatura é controlada por refrigeração, não pelo vácuo.

Assuntos: Respiração celular, Bactérias e bacterioses.

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