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Questão 114 do ENEM PPL 2021

2º dia · Ciências da Natureza · H25 · Química: Separação de misturas

Para preparar o vinho de laranja, caldo de açúcar é misturado com suco de laranja, e a mistura é passada em panos para retenção das impurezas. O líquido resultante é armazenado em garrafões, que são tampados com rolhas de cortiça. Após oito dias de repouso, as rolhas são substituídas por cilindros de bambu e, finalmente, após dois meses em repouso ocorre novamente a troca dos cilindros de bambu pelas rolhas de cortiça.

RESENDE, D. R.; CASTRO, R. A.; PINHEIRO, P. C. O saber popular nas aulas de química: relato de experiência envolvendo a produção do vinho de laranja e sua interpretação no ensino médio. Química Nova na Escola, n. 3, ago. 2010 (adaptado).

Os processos físico e químico que ocorrem na fabricação dessa bebida são, respectivamente,

  1. A
    decantação e fervura.
  2. B
    filtração e decantação.
  3. C
    filtração e fermentação.
  4. D
    decantação e precipitação.
  5. E
    precipitação e fermentação.
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Resolução comentada

Precisamos identificar, no texto, uma etapa que só separa componentes (processo físico) e outra que transforma substâncias (processo químico).

  1. Processo físico: a mistura de caldo de açúcar e suco de laranja "é passada em panos para retenção das impurezas". O pano funciona como filtro: retém os sólidos e deixa passar o líquido. Isso é filtração, uma separação de mistura heterogênea que não altera a composição das substâncias.

  2. Processo químico: o líquido fica armazenado em garrafões por oito dias e depois por dois meses. Nesse repouso, as leveduras convertem o açúcar em etanol e gás carbônico, que escapa pelo bambu, daí a troca da rolha pelo cilindro. Essa transformação é a fermentação alcoólica, um processo químico, pois surgem substâncias novas:

\ce{C6H12O6 -> 2 C2H5OH + 2 CO2}
  1. Comparando com as alternativas: a decantação exigiria deixar o sólido assentar e separar o líquido por inclinação, o que o texto não descreve. Fervura e precipitação também não aparecem.

Logo, a sequência é filtração (física) e fermentação (química).

Alternativa C.

Por que as outras alternativas estão erradas

  • AO texto usa pano (filtração), não decantação, e não há fervura no preparo.
  • BDecantação não é descrita e também é processo físico, não químico.
  • DNenhuma das duas etapas é citada; precipitação não ocorre no texto e decantação também é física.
  • ENão há formação de sólido por reação (precipitação) e a retenção de impurezas no pano é filtração.

Assuntos: Separação de misturas, Carboidratos e ácidos nucleicos.

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