Questão 97 do ENEM PPL 2017

2º dia · Ciências da Natureza

A horticultura tem sido recomendada para a agricultura familiar, porém as perdas são grandes devido à escassez de processos compatíveis para conservar frutas e hortaliças. O processo, denominado desidratação osmótica, tem se mostrado uma alternativa importante nesse sentido, pois origina produtos com boas condições de armazenamento e qualidade semelhante à matéria-prima.

GOMES, A. T.; CEREDA, M. P.; VILPOUX, O. Desidratação osmótica: uma tecnologia de baixo custo para o desenvolvimento da agricultura familiar. Revista Brasileira de Gestão e Desenvolvimento Regional, n. 3, set.-dez. 2007 (adaptado).

Esse processo para conservar os alimentos remove a água por

  1. A
    aumento do ponto de ebulição do solvente.
  2. B
    passagem do soluto através de uma membrana semipermeável.
  3. C
    utilização de solutos voláteis, que facilitam a evaporação do solvente.
  4. D
    aumento da volatilidade do solvente pela adição de solutos ao produto.
  5. E
    pressão gerada pela diferença de concentração entre o produto e a solução.
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Resolução comentada

Desidratação osmótica é a retirada de água do alimento por osmose. O alimento (fruta ou hortaliça) é mergulhado em uma solução muito concentrada, geralmente de açúcar ou sal. As células do alimento funcionam como membrana semipermeável: deixam a água passar, mas retêm a maior parte dos solutos.

A osmose é a passagem do solvente (água) do meio menos concentrado para o mais concentrado. Aqui, o meio mais concentrado é a solução externa, então a água sai do alimento e vai para ela.

A força que provoca esse movimento é a diferença de concentração entre o produto e a solução, que gera a pressão osmótica.

Análise das ideias:

  1. Não há aquecimento nem ebulição, então o ponto de ebulição não tem papel no processo.
  2. Quem atravessa a membrana é a água (solvente), não o soluto.
  3. Os solutos usados (açúcar, sal) não são voláteis, e a água não sai por evaporação.
  4. A diferença de concentração entre o alimento e a solução gera a pressão osmótica, que empurra a água para fora.

Portanto, a remoção da água ocorre pela pressão gerada pela diferença de concentração entre o produto e a solução.

Alternativa E.

Pegadinha: A alternativa B engana por citar a membrana semipermeável, mas troca o que passa por ela: é a água, não o soluto.

Por que as outras alternativas estão erradas

  • AO aumento do ponto de ebulição é propriedade coligativa (ebulioscopia), mas o processo não envolve aquecimento nem ebulição.
  • BInverte o fenômeno: na osmose é o solvente (água) que atravessa a membrana semipermeável, não o soluto.
  • CAçúcar e sal não são voláteis, e a água não é removida por evaporação.
  • DAdicionar soluto reduz a volatilidade do solvente (tonoscopia), não a aumenta, e a evaporação não é o mecanismo.

Assuntos: osmose, propriedades coligativas.

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