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PRÁTICA COM QUESTÕES OFICIAIS

Questão 84 do ENEM PPL 2012

1º dia · Ciências da Natureza · H18 · Biologia: Membrana plasmática e transportes

Alimentos como carnes, quando guardados de maneira inadequada, deterioram-se rapidamente devido à ação de bactérias e fungos. Esses organismos se instalam e se multiplicam rapidamente por encontrarem aí condições favoráveis de temperatura, umidade e nutrição. Para preservar tais alimentos é necessário controlar a presença desses microrganismos. Uma técnica antiga e ainda bastante difundida para preservação desse tipo de alimento é o uso do sal de cozinha (\ce{NaCl}).

Nessa situação, o uso do sal de cozinha preserva os alimentos por agir sobre os microrganismos,

  1. A
    desidratando suas células.
  2. B
    inibindo sua síntese proteica.
  3. C
    inibindo sua respiração celular.
  4. D
    bloqueando sua divisão celular.
  5. E
    desnaturando seu material genético.
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Resolução comentada

O sal preserva alimentos por osmose. Osmose é a passagem de água através de uma membrana semipermeável, do meio menos concentrado em soluto (hipotônico) para o mais concentrado (hipertônico).

  1. Ao salgar a carne, o meio externo fica com uma concentração muito alta de \ce{NaCl}, isto é, hipertônico em relação ao interior das células dos microrganismos.
  2. A água das células de bactérias e fungos sai, por osmose, em direção ao meio mais concentrado.
  3. As células perdem água, murcham (plasmólise) e ficam desidratadas.
  4. Sem água, o metabolismo não funciona e os microrganismos não se multiplicam, então o alimento se conserva.

As outras opções citam processos específicos (síntese de proteínas, respiração, divisão, DNA). O sal não atua diretamente sobre eles: esses processos só são prejudicados como consequência da falta de água. O efeito direto e primário do sal é a desidratação celular.

Alternativa A.

Por que as outras alternativas estão erradas

  • BO sal não atua diretamente sobre os ribossomos; a síntese proteica só cai como consequência da perda de água.
  • CO sal não bloqueia diretamente a respiração celular; o efeito é osmótico.
  • DA divisão celular é prejudicada indiretamente pela desidratação, não por ação direta do sal.
  • EO NaCl não desnatura o DNA; o mecanismo é a perda de água por osmose.

Assunto: Membrana plasmática e transportes.

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Ver como caiu na prova Questão 84 no caderno Branco do ENEM PPL 2012