PRÁTICA COM QUESTÕES OFICIAIS
Questão 2 da EEAR 2014
Texto-base das questões 01 a 04 · CFS
A gordura do bem
Poucas questões na medicina foram unanimidade por tanto tempo quanto o impacto das gorduras dos alimentos sobre a saúde. Desde a década de 50, quando surgiram os estudos iniciais avaliando a função do nutriente no organismo, estabeleceram-se dois dos principais dogmas da ciência da nutrição. O primeiro deles é que a gordura saturada faz mal ao coração; em contrapartida, o outro preceito ensina que a gordura insaturada protege as artérias cardíacas. Uma dieta saudável, portanto, seria aquela com menos quantidade possível de gordura saturada e porções generosas de insaturada. Esses conceitos, no entanto, começam a ser revistos. Estudos recentes propõem uma mudança de orientação ao afirmar que a gordura saturada não é assim tão vilã e a insaturada nem sempre é a mocinha. Com base nas descobertas, as recomendações sobre o consumo saudável de gorduras passam por inédita reviravolta.
O exemplo mais claro dessa mudança de normas é o da gordura saturada. Até recentemente, conforme os manuais da boa alimentação, o máximo preconizado de saturada era de 7% do total de calorias ingeridas diariamente. Agora o limite foi estendido para 10%. No Brasil, com o objetivo de orientar sobre as novas recomendações, foi elaborada a mais ampla cartilha já feita sobre a associação entre o consumo de gorduras e as doenças cardiovasculares. “É a redenção da gordura”, diz o cardiologista coordenador das novas orientações.
(Adaptado da revista Veja, 27 de junho de 2012)
As questões de 01 a 04 referem-se ao texto acima.
Observe:
Exemplos de alimentos com índice maior de
| Gordura saturada – Grupo A | Gordura insaturada – Grupo B |
|---|---|
| carne vermelha | óleo de canola |
| manteiga | azeite de oliva |
| chocolate | peixe |
A partir das informações acima e das informações que se encontram no texto, pode-se afirmar que
- Aa carne vermelha, com a nova orientação sobre o consumo de gordura, deve ser ingerida numa quantidade bem menor por ser totalmente maléfica ao coração.
- Balimentos como o peixe, que eram considerados protetores das artérias cardíacas, nem sempre são tão mocinhos, ou seja, pressupõe-se que haja também restrições para o consumo desse tipo de alimento.
- Cas pessoas devem consumir porções exclusivas de alimentos do grupo B, eliminando os alimentos do grupo A do cardápio, de acordo com estudos recentes sobre o consumo de gordura e as doenças cardiovasculares.
- Dtanto a carne vermelha como o peixe são benéficos à saúde de nosso coração, não importando o teor de gordura saturada e insaturada que cada um possui. Há, inclusive, uma nova cartilha que incentiva o consumo desmedido de gordura saturada.
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Resolução comentada
O texto diz que dois dogmas estão sendo revistos: a gordura saturada (grupo A) não é "assim tão vilã", e a insaturada (grupo B) "nem sempre é a mocinha". Além disso, o limite de saturada subiu de 7% para 10% das calorias diárias, ou seja, ela continua com limite, mas mais flexível.
Vamos testar cada alternativa com isso:
- A: diz que a carne vermelha deve ser reduzida por ser "totalmente maléfica". Isso contradiz o texto, que suaviza a visão sobre a saturada.
- B: o peixe é do grupo B (insaturada). O texto afirma que a insaturada nem sempre é a mocinha, logo pode haver restrições a alimentos desse grupo. A inferência é coerente com o texto.
- C: propõe eliminar o grupo A e consumir só o B. O texto não defende isso; ao contrário, ampliou o limite da saturada.
- D: fala em consumo "desmedido" de saturada e em desconsiderar os teores de gordura. Mas existe um limite de 10%, então não há consumo desmedido.
Portanto, só a B é compatível com o texto e com a tabela.
Alternativa B.
Por que as outras alternativas estão erradas
- Achama a carne vermelha de "totalmente maléfica", contrariando o texto, que diz que a gordura saturada não é tão vilã.
- Cdefende eliminar o grupo A, mas o texto ampliou o limite da saturada de 7% para 10%, sem proibi-la.
- Dfala em consumo desmedido e em ignorar o teor de gordura, mas o texto mantém um limite de 10% das calorias.
Assunto: Inferência e implícitos (pressupostos e subentendidos).
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Fonte: EEAR 2014 · CFS. Prova oficial ↗