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PRÁTICA COM QUESTÕES OFICIAIS

Questão 72 (1º semestre) da UFG 2010

1º semestre · Química: Energia de ativação e catálise

Charge de Jaguar mostrando um homem de jaleco questionando uma vaca malhada: "SE TEM CEVADA NA RAÇÃO ANIMAL, POR QUE O LEITE DE VACA NÃO TEM ÁLCOOL?". A vaca apresenta um balão com um ponto de interrogação.

Nos bovinos, as condições do ambiente ruminal inviabilizam a produção de álcool a partir da fermentação dos açúcares da cevada. Por outro lado, em dornas de fermentação, para que esse processo ocorra, é essencial que o meio contenha

  1. A
    ácido acético.
  2. B
    dióxido de carbono.
  3. C
    catalisadores biológicos.
  4. D
    ácido lático.
  5. E
    condições aeróbicas.
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Resolução comentada

A fermentação alcoólica é a transformação de açúcares (como a glicose liberada da cevada) em etanol e gás carbônico, feita por microrganismos, em geral leveduras:

\ce{C6H12O6 -> 2 C2H5OH + 2 CO2}

Para que isso aconteça nas dornas, é preciso verificar o que o meio realmente exige:

  1. Açúcar: é o substrato, a matéria-prima do processo.
  2. Células vivas (leveduras): elas produzem as enzimas que fazem a conversão. As enzimas são os catalisadores biológicos, que aceleram cada etapa da reação.
  3. Ausência de oxigênio: a fermentação é um processo anaeróbico. Com oxigênio, a levedura faz respiração e não produz álcool de forma significativa.

Analisando as opções: ácido acético e ácido lático são produtos de outras fermentações (acética e lática), não necessários na alcoólica. O \ce{CO2} é produto da reação, não condição para ela ocorrer. Condições aeróbicas impedem a fermentação.

Portanto, o que o meio precisa conter são as enzimas, ou seja, os catalisadores biológicos.

Alternativa C.

Por que as outras alternativas estão erradas

  • AO ácido acético é produto da fermentação acética, não é necessário na alcoólica.
  • BO dióxido de carbono é produto da fermentação alcoólica, não um requisito do meio.
  • DO ácido lático é produto da fermentação lática, outro processo.
  • EA fermentação alcoólica é anaeróbica; o oxigênio favorece a respiração, não o álcool.

Assuntos: Energia de ativação e catálise, Carboidratos e ácidos nucleicos.

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Ver como caiu na prova Questão 72 no caderno 1ª etapa da UFG 2010

Fonte: UFG 2010 · 1º semestre · 1ª etapa. Prova oficial ↗