PRÁTICA COM QUESTÕES OFICIAIS
Questão 3 (1º semestre · 2º dia · Grupo 2) da 2ª etapa da UFG 2012
O sistema digestório humano, ao contrário daquele presente em ruminantes, não digere as fibras insolúveis e de baixa porcentagem de fermentação contidas na dieta alimentar. No entanto, a ingestão dessas fibras é importante na dieta humana.
Tendo em vista o exposto,
a) nomeie a substância, presente em maior quantidade nos vegetais, que compõe as fibras mencionadas no texto e justifique a sua importância na dieta humana; (3,0 pontos)
b) explique como os ruminantes conseguem digerir esse tipo de fibra. (2,0 pontos)
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Resolução comentada
a) A substância é a celulose, um polissacarídeo estrutural da parede celular vegetal. Ela é formada por moléculas de glicose unidas por ligações \beta-1,4. O ser humano não produz celulase, a enzima capaz de quebrar essas ligações. Por isso a celulose não é digerida nem absorvida e passa pelo tubo digestório como fibra insolúvel.
Mesmo sem ser digerida, ela é importante na dieta por três motivos:
- Aumenta o volume do bolo fecal e retém água, o que estimula os movimentos peristálticos do intestino grosso.
- Facilita o trânsito intestinal e a eliminação das fezes, prevenindo a constipação (prisão de ventre).
- Reduz o tempo de contato de substâncias tóxicas com a mucosa, o que ajuda a prevenir doenças como a diverticulose e o câncer de cólon. Também dá saciedade e retarda a absorção de glicose e de gorduras.
Resposta: celulose; ela estimula o peristaltismo e previne a constipação, além de ajudar na saciedade e na prevenção de doenças intestinais.
b) Os ruminantes também não produzem celulase. Quem digere a celulose são microrganismos simbiontes (bactérias e protozoários) que vivem no rúmen, câmara do estômago desses animais, em uma relação de mutualismo. Esses microrganismos produzem celulase e fermentam a celulose, convertendo-a em glicose e depois em ácidos graxos de cadeia curta, como acetato, propionato e butirato. O animal absorve esses ácidos e os usa como fonte de energia.
O alimento é ainda regurgitado e remastigado, o que aumenta a superfície de ação dos microrganismos. Os próprios microrganismos, ao chegarem ao abomaso e ao intestino, são digeridos e fornecem proteínas ao animal.
Resposta: por mutualismo com microrganismos do rúmen que produzem celulase e fermentam a celulose; o animal aproveita os produtos da fermentação.
Assunto: Sistema digestório e nutrição.
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Fonte: UFG 2ª etapa 2012 · 1º semestre · 2º dia · Grupo 2. Prova oficial ↗