Questão 80 da FUVEST 2021

Question

Observe o diagrama que mostra, de forma simplificada, o processo de fabricação do açúcar.

Fluxograma do processo de fabricação do açúcar: cana de açúcar passa por moagem e resulta em caldo bruto; este passa por purificação, gerando xarope; o xarope passa por cozimento e cristalização, originando a mistura cristais + xarope; essa mistura é submetida a centrifugação, resultando em açúcar + melaço.

Disponível em https://sistemas.eel.usp.br/. Adaptado.

Considerando essas informações e seu conhecimento sobre separação de misturas e transformações químicas e físicas, no trecho grifado no poema, o termo sublimar é usado

A
corretamente para mostrar como do líquido (xarope) é extraído o cristal de açúcar através do processo de evaporação do sólido e secagem.
B
em um sentido amplo do processo, já que não corresponde ao que ocorre com o cristal de açúcar, e sim com o melaço, que se separa do xarope.
C
metaforicamente, já que ocorre a precipitação do açúcar com o cozimento do xarope, que é separado por centrifugação.
D
incorretamente, já que a obtenção do açúcar a partir do xarope é uma reação química direta que não necessita de processo de separação.
E
em seu sentido literal, já que o açúcar está na fase sólida, no xarope, e passa à fase vapor com o cozimento, formando então cristais de açúcar puro.

Answer 1

PRÁTICA COM QUESTÕES OFICIAIS

Questão 80 da FUVEST 2021

1ª fase · Química: Estados físicos e mudanças de estado

Texto-base das questões 78 a 80

TEXTO PARA AS QUESTÕES 78 A 80

Psicanálise do açúcar

O açúcar cristal, ou açúcar de usina,
mostra a mais instável das brancuras:
quem do Recife sabe direito o quanto,
e o pouco desse quanto, que ela dura.
Sabe o mínimo do pouco que o cristal
se estabiliza cristal sobre o açúcar,
por cima do fundo antigo, de mascavo,
do mascavo barrento que se incuba;
e sabe que tudo pode romper o mínimo
em que o cristal é capaz de censura:
pois o tal fundo mascavo logo aflora
quer inverno ou verão mele o açúcar.

Só os banguês* que-ainda purgam ainda
o açúcar bruto com barro, de mistura;
a usina já não o purga: da infância,
não de depois de adulto, ela o educa;
em enfermarias, com vácuos e turbinas,
em mãos de metal de gente indústria,
a usina o leva a sublimar em cristal
o pardo do xarope: não o purga, cura.
Mas como a cana se cria ainda hoje,
em mãos de barro de gente agricultura,
o barrento da pré-infância logo aflora
quer inverno ou verão mele o açúcar.

João Cabral de Melo Neto, A Educação pela Pedra.

*banguê: engenho de açúcar primitivo movido a força animal.

Observe o diagrama que mostra, de forma simplificada, o processo de fabricação do açúcar.

Fluxograma do processo de fabricação do açúcar: cana de açúcar passa por moagem e resulta em caldo bruto; este passa por purificação, gerando xarope; o xarope passa por cozimento e cristalização, originando a mistura cristais + xarope; essa mistura é submetida a centrifugação, resultando em açúcar + melaço.

Disponível em https://sistemas.eel.usp.br/. Adaptado.

Considerando essas informações e seu conhecimento sobre separação de misturas e transformações químicas e físicas, no trecho grifado no poema, o termo sublimar é usado

A
corretamente para mostrar como do líquido (xarope) é extraído o cristal de açúcar através do processo de evaporação do sólido e secagem.
B
em um sentido amplo do processo, já que não corresponde ao que ocorre com o cristal de açúcar, e sim com o melaço, que se separa do xarope.
C
metaforicamente, já que ocorre a precipitação do açúcar com o cozimento do xarope, que é separado por centrifugação.
D
incorretamente, já que a obtenção do açúcar a partir do xarope é uma reação química direta que não necessita de processo de separação.
E
em seu sentido literal, já que o açúcar está na fase sólida, no xarope, e passa à fase vapor com o cozimento, formando então cristais de açúcar puro.

Escolha uma alternativa para conferir o gabarito.

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Resolução comentada

Sublimação, em química, é a passagem direta do estado sólido para o gasoso, sem passar pelo líquido. Também se usa o verbo, no sentido figurado, para "purificar, elevar a algo mais nobre".

O que o diagrama mostra na fabricação do açúcar:

O caldo bruto é purificado e vira xarope, uma solução concentrada de açúcar (sacarose) em água.
No cozimento, a água evapora e o xarope fica supersaturado. A sacarose então cristaliza, isto é, sai da solução e se deposita como sólido. É uma mudança de fase de dissolvido para sólido, não de sólido para vapor.
A mistura de cristais e xarope vai para a centrifugação, que separa os cristais (açúcar) do líquido residual (melaço).

Não houve passagem de sólido a gás, então o termo não é usado no sentido literal (descarta a E). Também não há evaporação do sólido (descarta a A) nem reação química direta (descarta a D). A separação envolve cristalização e centrifugação, processos físicos. O açúcar não é o que se separa como melaço (descarta a B).

No poema, "sublimar em cristal o pardo do xarope" é uma imagem: o açúcar escuro e impuro é "elevado" ao cristal branco e puro. É uso metafórico. Na prática, o cozimento concentra o xarope, o açúcar precipita como cristal e a centrífuga o separa do melaço.

Alternativa C.

Pegadinha: A alternativa E engana ao tomar "sublimar" no sentido químico literal, mas o poema usa o verbo como metáfora de purificação.

Por que as outras alternativas estão erradas

ADiz que o uso é correto, mas o cristal se forma por cristalização a partir do líquido, e não por evaporação de um sólido.
BAtribui o processo ao melaço; o cristal de açúcar é justamente o que se forma e é separado, e o sentido do verbo é figurado.
DAfirma que há reação química direta sem separação, mas o processo é físico e inclui centrifugação.
EDiz que o açúcar sólido vira vapor no cozimento; na verdade evapora a água e o açúcar cristaliza, então não é sublimação literal.

Assuntos: Estados físicos e mudanças de estado, Separação de misturas.

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