Questão 80 da FUVEST 2015

1ª fase

A ardência provocada pela pimenta dedo-de-moça é resultado da interação da substância capsaicina com receptores localizados na língua, desencadeando impulsos nervosos que se propagam até o cérebro, o qual interpreta esses impulsos na forma de sensação de ardência.
Esse tipo de pimenta tem, entre outros efeitos, o de estimular a sudorese no organismo humano.

Fórmula estrutural da capsaicina

Considere as seguintes afirmações:

I. Nas sinapses, a propagação dos impulsos nervosos, desencadeados pelo consumo dessa pimenta, se dá pela ação de neurotransmissores.
II. Ao consumir essa pimenta, uma pessoa pode sentir mais calor pois, para evaporar, o suor libera calor para o corpo.
III. A hidrólise ácida da ligação amídica da capsaicina produz um aminoácido que é transportado até o cérebro, provocando a sensação de ardência.

É correto apenas o que se afirma em

  1. A
    I.
  2. B
    II.
  3. C
    I e II.
  4. D
    II e III.
  5. E
    I e III.
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Resolução comentada

Vamos avaliar cada afirmação.

I. Correta. Nas sinapses químicas, o impulso nervoso chega ao terminal do axônio, que libera neurotransmissores na fenda sináptica. Eles se ligam ao neurônio seguinte e propagam o impulso. Isso vale para qualquer estímulo, inclusive o da capsaicina.

II. Errada. Evaporar é um processo endotérmico: o suor absorve calor do corpo para passar de líquido a vapor. É por isso que a sudorese resfria. A afirmação diz o contrário, que o suor libera calor para o corpo. A sensação de calor vem da ação da capsaicina nos receptores, e não da evaporação.

III. Errada. A ligação amídica é o grupo \ce{-CO-NH-}. Sua hidrólise ácida gera um ácido carboxílico e um sal de amônio (amina protonada). Aqui, os produtos são um ácido carboxílico de cadeia longa, com uma dupla ligação, e a amina aromática derivada da vanilina (vanililamina). Nenhum deles é aminoácido, pois não há grupo amina e grupo carboxila no mesmo composto. Além disso, a ardência não vem de uma substância que chega ao cérebro pelo sangue: os impulsos nervosos é que chegam até ele.

Só a afirmação I está correta.

Alternativa A.

Pegadinha: A alternativa C engana quem pensa que suor evaporando 'libera' calor; na verdade a evaporação retira calor do corpo.

Por que as outras alternativas estão erradas

  • BAfirma que só II é correta, mas a evaporação do suor absorve calor do corpo (processo endotérmico), não libera.
  • CInclui a II, que inverte o sentido da troca de calor na evaporação.
  • DNenhuma das duas é correta: II inverte a troca de calor e III erra os produtos da hidrólise.
  • EInclui a III, mas a hidrólise da amida gera ácido carboxílico e amina, não um aminoácido, e o que chega ao cérebro é impulso nervoso.

Assuntos: sinapses e neurotransmissores, hidrólise de amidas, mudanças de estado e calor.

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