Questão B05 da 2ª fase da FUVEST 2023
A figura a seguir mostra uma composição ideal e balanceada de sete grupos alimentares em uma dieta considerada saudável para uma pessoa de 30 anos (I) e os valores médios correspondentes às dietas que ocorrem em países da América Latina (II), Estados Unidos e Canadá (III) e África Subsaariana (IV). Esse mesmo estudo vai além e considera importante que a saúde humana seja conjugada à saúde planetária, para que haja uma produção sustentável de alimentos para uma população mundial crescente. Ou seja, é importante entender que a produção de alimentos tem uma demanda ambiental que deve ser considerada para se conseguir um sistema de produção global sustentável.
a) Em qual grupo alimentar espera-se encontrar alimentos com maior teor de vitamina C (ácido ascórbico)?
b) Dentre os 21 picos das regiões II, III e IV, aponte aquele que apresenta a maior diferença proporcional em relação à dieta considerada como saudável (I). Cite uma consequência negativa à saúde que este consumo inadequado pode causar.
c) Escolha dois grupos alimentares e cite, para cada um: um exemplo de produto deste grupo alimentar e um impacto ambiental decorrente da produção não sustentável deste produto. Utilize a tabela específica da folha de respostas.
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Resolução comentada
Resolução comentada
a)
O grupo das frutas reúne alimentos com elevado teor de vitamina C, como acerola, goiaba, laranja e limão. Essa vitamina participa da síntese de colágeno, tem ação antioxidante e favorece a absorção intestinal de ferro. Embora alguns vegetais também sejam boas fontes de ácido ascórbico, o grupo das frutas é o esperado como resposta à comparação proposta.
Resposta: frutas.
b)
A maior diferença proporcional corresponde ao consumo de amido na África Subsaariana (IV). Para comparar proporcionalmente, devemos considerar o consumo observado em relação ao valor recomendado para o mesmo grupo alimentar, e não apenas a diferença em gramas.
No gráfico, a dieta saudável apresenta aproximadamente 50\ \text{g/dia} de alimentos do grupo do amido, enquanto a região IV apresenta cerca de 350\ \text{g/dia} ou mais. Assim, o consumo é aproximadamente sete vezes o recomendado, a maior discrepância proporcional entre os picos apresentados.
O consumo excessivo de alimentos ricos em amido pode causar excesso de ingestão energética. Se a energia ingerida superar o gasto do organismo, haverá acúmulo de gordura corporal, favorecendo a obesidade.
Resposta: amido na África Subsaariana (IV); seu consumo excessivo pode favorecer a obesidade.
c)
Podemos escolher os grupos proteína animal e amido. É importante relacionar cada produto a um impacto específico de sua produção não sustentável, como nos exemplos abaixo.
| Grupo alimentar | Exemplo de produto | Impacto ambiental da produção não sustentável |
|---|---|---|
| Proteína animal | Carne bovina | Desmatamento para expansão de pastagens, causando perda de habitats e redução da biodiversidade. |
| Amido | Arroz | Contaminação de corpos d’água pelo escoamento de fertilizantes, favorecendo a eutrofização. |
Na eutrofização, o excesso de nutrientes favorece a proliferação de algas. A decomposição da matéria orgânica aumenta o consumo de oxigênio dissolvido, podendo provocar a morte de organismos aquáticos.
Resposta: carne bovina — desmatamento e perda de biodiversidade; arroz — eutrofização de corpos d’água pelo escoamento de fertilizantes.
Assuntos: nutrição humana, interpretação de gráficos, impactos ambientais da produção de alimentos.
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