Questão 102 do ENEM 2025

O enunciado dá duas informações decisivas: a tetrodotoxina é termoestável e é produzida e armazenada nas gônadas e vísceras. Vamos ver o que cada uma implica.

1. Termoestável significa que a toxina não é destruída pelo calor. Cozinhar ou fritar o peixe não elimina o veneno, então essa medida não evita a intoxicação.

2. A toxina não vem de contaminação por micro-organismos nem da forma de captura. Ela está guardada em órgãos específicos (gônadas e vísceras). Se o peixe for limpo com cuidado, esses órgãos não se rompem e a toxina não se espalha para a carne, que é a parte servida no sashimi.

3. Higiene (alternativa D) combate contaminação por bactérias ou parasitas, que é outro problema. Pescar com redes ou criar em cativeiro também não muda o fato de o animal produzir e armazenar a toxina em seus órgãos.

Portanto, a ação que evita a intoxicação é manusear o peixe sem romper os órgãos internos, impedindo que a toxina contamine o filé.

Alternativa E.

Pegadinha: A alternativa C engana quem esquece que a toxina é termoestável e associa cozimento a alimento seguro.

Por que as outras alternativas estão erradas

• AO cativeiro não muda o fato de o baiacu produzir e armazenar a toxina em seus órgãos, e nada no texto sugere o contrário.
• BO método de pesca não tem relação com a toxina, que está no próprio animal.
• CCozinhar ou fritar não resolve, pois a toxina é termoestável e resiste ao calor.
• DHigiene combate micro-organismos, mas a toxina é produzida pelo próprio peixe e não vem de contaminação.

Assuntos: toxinas, segurança alimentar, interpretação de texto científico.