Questão 102 do ENEM 2020

O que a questão pede é a subetapa cujo princípio é a polaridade, isto é, a regra "semelhante dissolve semelhante".

O óleo vegetal é formado por triglicerídeos, moléculas com cadeias carbônicas longas e, por isso, apolares. O hexano também é apolar.

Análise das subetapas:

1. Trituração: rompe tecidos e paredes celulares. É um processo mecânico, sem relação com polaridade.
2. Cozimento: o calor aumenta a permeabilidade das membranas. É um efeito térmico.
3. Prensagem: a pressão expulsa parte do óleo. Também é mecânica.
4. Extração: o hexano, apolar, dissolve o óleo, que também é apolar, e não dissolve os componentes polares do grão, como a água e as proteínas. A separação ocorre só porque as polaridades são semelhantes.
5. Destilação: separa o óleo do hexano pela diferença de ponto de ebulição. O hexano é bem mais volátil e evapora primeiro, então o critério é a volatilidade, não a polaridade.

Portanto, só a extração com solvente depende apenas da polaridade das substâncias.

Alternativa D.

Pegadinha: A destilação (E) também envolve o solvente hexano, mas ela separa por ponto de ebulição, não por polaridade.

Por que as outras alternativas estão erradas

• AA trituração é um processo mecânico de rompimento de células, sem relação com polaridade.
• BO cozimento age por aquecimento, aumentando a permeabilidade das membranas, e não por afinidade entre polaridades.
• CA prensagem usa pressão para expulsar o óleo, sem depender de solvente ou polaridade.
• EA destilação separa óleo e hexano pela diferença de ponto de ebulição, não pela polaridade.

Assunto: Polaridade e solubilidade.

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