PRÁTICA COM QUESTÕES OFICIAIS
Questão 59 do ENEM 1999
A deterioração de um alimento é resultado de transformações químicas que decorrem, na maioria dos casos, da interação do alimento com microrganismos ou, ainda, da interação com o oxigênio do ar, como é o caso da rancificação de gorduras. Para conservar por mais tempo um alimento deve-se, portanto, procurar impedir ou retardar ao máximo a ocorrência dessas transformações.
Os processos comumente utilizados para conservar alimentos levam em conta os seguintes fatores:
I. microrganismos dependem da água líquida para sua sobrevivência.
II. microrganismos necessitam de temperaturas adequadas para crescerem e se multiplicarem. A multiplicação de microrganismos, em geral, é mais rápida entre 25^\circ\text{C} e 45^\circ\text{C}, aproximadamente.
III. transformações químicas têm maior rapidez quanto maior for a temperatura e a superfície de contato das substâncias que interagem.
IV. há substâncias que acrescentadas ao alimento dificultam a sobrevivência ou a multiplicação de microrganismos.
V. no ar há microrganismos que encontrando alimento, água líquida e temperaturas adequadas crescem e se multiplicam.
Em uma embalagem de leite “longa-vida”, lê-se :
“Após aberto é preciso guardá-lo em geladeira”
Caso uma pessoa não siga tal instrução, principalmente no verão tropical, o leite se deteriorará rapidamente, devido a razões relacionadas com
- Ao fator I, apenas.
- Bo fator II, apenas.
- Cos fatores II ,III e V , apenas.
- Dos fatores I,II e III, apenas.
- Eos fatores I, II ,III , IV e V.
Você já respondeu questões neste aparelho. Crie sua conta grátis para guardar o histórico e refazer as que errou.
Resposta salva no seu histórico.
Reportar erro na questão
Resolução comentada
O leite longa-vida é esterilizado e fechado, então só se deteriora depois de aberto. Ao abrir a embalagem, entram em contato com ele o ar e os microrganismos que o ar contém. Deixar o leite fora da geladeira em um verão tropical favorece a deterioração por três fatores.
-
Fator V: o ar contém microrganismos. Ao abrir a embalagem, eles encontram alimento (o leite) e água líquida (o próprio leite). Esse fator vale para a questão.
-
Fator II: no verão tropical, a temperatura ambiente fica na faixa de 25^\circ\text{C} a 45^\circ\text{C}, em que a multiplicação dos microrganismos é mais rápida. A geladeira evitaria isso, pois o frio retarda o crescimento.
-
Fator III: as transformações químicas ficam mais rápidas com o aumento da temperatura, e isso também ocorre no leite aberto, deixado no calor.
Os outros fatores não se aplicam:
- Fator I: o leite é líquido tanto na geladeira quanto fora dela. A geladeira não retira a água líquida, então não é esse o fator que muda ao desobedecer a instrução.
- Fator IV: ninguém acrescentou substância conservante nesse caso, e guardar na geladeira não tem relação com isso.
Portanto, os fatores envolvidos são II, III e V, apenas.
Alternativa C.
Por que as outras alternativas estão erradas
- Aa água líquida está presente no leite dentro ou fora da geladeira, e o fator I sozinho ignora a temperatura, que é o ponto da instrução.
- Bconsidera só a temperatura, mas esquece que o ar traz microrganismos (V) e que a rapidez das reações químicas aumenta com o calor (III).
- Dinclui o fator I, que não muda com a geladeira, e omite o fator V, a contaminação pelo ar após abrir.
- Einclui o fator I e o IV, pois não há adição de conservantes nem retirada de água líquida do leite.
Assunto: Velocidade de reação e fatores que a alteram.
Reportar erro na resolução
Ver como caiu na prova
