Questão 33 do ENEM 1999

Na panela de pressão, a válvula só deixa o vapor sair quando a pressão interna atinge o valor para o qual ela foi projetada. A partir daí, a pressão fica praticamente constante, controlada pela válvula.

A temperatura de ebulição da água depende da pressão: quanto maior a pressão, maior a temperatura em que ela ferve. Com a pressão fixada pela válvula, a água ferve numa temperatura fixa, acima de 100\ ^\circ\text{C}.

O cozimento depende da temperatura dos alimentos, não da quantidade de calor fornecida por segundo. Por isso:

1. Quando a válvula começa a liberar vapor, a pressão e a temperatura já estão no valor máximo permitido.
2. Abaixar o fogo apenas para manter a fervura significa fornecer calor suficiente para continuar gerando vapor na mesma pressão.
3. Como a pressão não muda, a temperatura de ebulição também não muda.
4. O alimento continua cozinhando na mesma temperatura, então o tempo de cozimento é o mesmo.

O fogo alto só gastaria mais gás e faria mais vapor escapar, sem aumentar a temperatura da água.

Alternativa E.

Por que as outras alternativas estão erradas

• AA panela não esfria: a fervura mantém a temperatura constante, só a taxa de fornecimento de calor diminui.
• BMenos perda de água não acelera o cozimento, que depende da temperatura e não da quantidade de água.
• CA pressão não diminui, pois a válvula continua regulando-a no mesmo valor enquanto houver fervura.
• DA evaporação menor não afeta o tempo de cozimento; a temperatura da água permanece a mesma.

Assunto: Mudanças de estado físico e calor latente.

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